貴州碗餌糕做法碗兒糕的做法及配方

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碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕，已有一百多年的歷史，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃。碗餌糕色澤金黃，個(gè)大且蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來清爽利口，滋潤(rùn)不膩，甘甜清香。如果你也想嘗試制作，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會(huì)為大家介紹。

用料

大米 1000克
紅糖 20克
白砂糖 30克
食用堿 5克

做法

STEP 01: 選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4—6小時(shí)，換水磨成米漿

STEP 02: 將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結(jié)塊時(shí)，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和

STEP 03: 再與經(jīng)溶解、過濾、去雜質(zhì)的紅糖、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸八分鐘即熟

小貼士

加熟芡時(shí)，要攪和均勻至無結(jié)塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口

掌握好氣溫與發(fā)酵的關(guān)系，夏天發(fā)酵時(shí)間短，冬天可適當(dāng)加溫?cái)嚭?/p>

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