大排面的做法大排面怎么做好吃又嫩

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江浙滬一帶人，喜歡吃大排面。大排面，是以大排、青菜為主料制作的一道面食。誘人的大排，大塊鮮香，吃起來(lái)十分痛快，再吃上一口面，喝上一口湯倒是增加了幾分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢？下面就一起來(lái)看看吧！

用料

豬肉 2塊（豬大排）
青菜 3顆
食用油適量
食用鹽 3勺
料酒 1勺
生抽 2勺（生抽）
老抽 1勺
香蔥少許
生姜少許
豬油少許
白砂糖少許
胡椒 少許（白胡椒）
面粉少許

做法

STEP 01: 香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，青菜擇片洗凈

STEP 02: 豬大排洗凈，用廚房紙巾將兩面水分吸干后，調(diào)入1勺鹽、1勺料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，腌制后裹上一層薄薄的面粉

STEP 03: 鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至7成熱，下入大排轉(zhuǎn)中小火

STEP 04: 下入蔥、姜，將大排翻面，煎至兩面金黃

STEP 05: 調(diào)入1勺生抽、1勺老抽，使大排裹上醬色

STEP 06: 倒入沒(méi)過(guò)大排的清水，沸騰后轉(zhuǎn)小火燒煮10分鐘左右

STEP 07: 最后大火收汁，煮至湯汁粘稠，裝盤備用

STEP 08: 半鍋清水煮開，下入面條煮至面條斷芯后撈出

STEP 09: 面湯水中下入洗凈的青菜，煮約20秒左右變色即可撈出

STEP 10: 面碗中調(diào)入1勺生抽，少許白糖、豬油、白胡椒，倒入開水兌開

STEP 11: 最后放入面條、大排和青菜即可食用

小貼士

大排若選用厚實(shí)一些的，可用肉錘輕輕沿邊敲打，使得肉質(zhì)更松軟一些，吃起來(lái)更有韌性和嚼勁，相應(yīng)的烹飪時(shí)間也要延長(zhǎng)一些

大排也可以采用油炸的方式炸制，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)

豬肉面食清淡生鮮農(nóng)產(chǎn)品餐飲服務(wù)

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