平?jīng)鲅蛉馀蒺x簡(jiǎn)介

平?jīng)鲎怨艦榻z綢之路之重鎮(zhèn)，蒼茫中見(jiàn)證著時(shí)代的不朽與輝煌，千年歷史成就一方寶鏡——平?jīng)鲅蛉馀蒺x。

它是由戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“羊羹”演變而來(lái)，唐朝至元朝，回族同胞沿著絲綢之路古道來(lái)到平?jīng)?，他們擅長(zhǎng)烹制羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當(dāng)時(shí)稱(chēng)“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美的羊湯中，味道醇香十足，后經(jīng)不斷發(fā)展，現(xiàn)在，平?jīng)鲅蛉馀蒺x已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x在選材上特別講究，要選用甘肅黃土高原散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)山羊，且成長(zhǎng)期須滿一年，這為羊肉泡饃提供了上乘食材。

回族姑娘們會(huì)選用甘肅優(yōu)質(zhì)的冬小麥，磨成面粉發(fā)酵后，再將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。保持反復(fù)翻面餅饃。這樣羊肉泡饃的饃就展現(xiàn)在了面前，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“餅子”。

在給客人端之前，羊湯里加上蔥花、香菜，客人根據(jù)自己喜好再調(diào)上辣椒油，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x與西安羊肉泡饃有什么區(qū)別

1、平?jīng)龅酿x是食客根據(jù)自己的口味泡入羊湯中，而西安的則是食客先掰碎由廚師燴到湯中；

2、平?jīng)龅酿x是千層餅，泡入碗中不會(huì)吸湯變大，比較有嚼勁，吃完有湯喝；西安的餅子會(huì)和湯汁融為一體，湯隨饃和肉一起食用完畢；

3、平?jīng)鲅蛉馀蒺x中的辣子是辣椒油，而西安泡饃中的辣子是辣子醬。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x是怎么做的

1、準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，并用清水泡至2小時(shí)以上。

2、用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、草寇、蔥姜包入調(diào)料包。

3、將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

4、加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫，并加入調(diào)料包。

5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時(shí)。

6、撈出羊肉，切成片。

7、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲和黑木耳煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

10、加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。