蝦酸簡(jiǎn)介

蝦酸是貴州省獨(dú)山地區(qū)，以布依族為主，以及苗、水、侗、漢、毛南、壯族等各民族群眾世代傳承的以傳統(tǒng)工藝制成的調(diào)味食品。

蝦酸除了自家食用外，還是用來(lái)招待客人和饋贈(zèng)親朋好友的特色佳肴。

歷史上“獨(dú)山蝦酸”和“獨(dú)山鹽酸”、“獨(dú)山臭酸”并稱為“獨(dú)山三酸”，俗稱“壇酸”。所以蝦酸不是臭酸，而是當(dāng)?shù)亓硪环N食物。

蝦酸的由來(lái)

獨(dú)山是高原山區(qū)，自然物產(chǎn)豐富，山間很多小魚小蝦，以前打撈多了小河蝦，腌制后可以存放更長(zhǎng)時(shí)間，由此而來(lái)。

據(jù)了解，獨(dú)山蝦酸歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到明清時(shí)期，至今已有400余年。

最初人們是把打撈剩余的小魚蝦用壇子密封，想以此方法保存更長(zhǎng)時(shí)間，卻無(wú)意中發(fā)明了蝦酸。

蝦酸的做法

1、新鮮小河蝦清洗干凈，晾干水分，撒上淡鹽水拌勻，置木柜內(nèi)自然發(fā)酵變臭備用。

2、西紅柿和鮮紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分。

3、鮮仔姜去皮，大蒜剁碎，和西紅柿、紅辣椒放入木盆。

4、加入糯米酒、精鹽及發(fā)酵好的河蝦拌勻，裝入壇內(nèi)，密封發(fā)酵。

5、2個(gè)月后取出用攪拌機(jī)攪碎即成。

Ps：喜歡吃辣的話，制作時(shí)要加上少量干辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了。