靖遠(yuǎn)燜羊羔的做法

食材：羊肉、淀粉、鹽、小蔥、醬油、沙姜、姜、砂仁、植物油、味精、胡椒粉、料酒、香油。

步驟：

1、將羊羔肉洗凈，剁成塊。

2、羊肉塊內(nèi)加醬油、鹽、料酒攪勻。

3、將蔥切段，姜拍松。

4、鍋中加植物油，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時(shí)撈出。

5、瀝油后的羊肉塊入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油、砂仁、沙姜、鹽、料酒、蔥段、生姜，用大火燒開，小火燜爛。

6、再撈去蔥、姜、砂仁、沙姜，加胡椒面、味精、用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

靖遠(yuǎn)羊羔肉的特點(diǎn)

靖遠(yuǎn)羊羔肉，甘肅省靖遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，它選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔，這種羊羔肉肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高，低級(jí)脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富。通過精心研究配料，加上獨(dú)特的加工工藝，制作的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液豐富。