臭鱖魚又稱臭桂魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，被評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中最具代表性的菜品。所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱"腌鮮鱖"。傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚的制作，腌制很關鍵，腌制過程中，將魚放在室溫25℃左右的通風環(huán)境中，初腌...時每天約20分鐘將魚翻一次，到后期每天翻魚2至3次，夏天經(jīng)六七天，冬季半個月后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味即可食用。 【展開全部】 【 詳細>>】

徽州一品鍋是徽州山區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，又叫績溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋，屬于徽菜系，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里，并用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓...客：“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋?！焙m一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是安徽合肥一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬安徽菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，醇香不膩，咸鮮可口的特點。李鴻章雜燴入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴，也是安徽淮南傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。八公山豆腐是用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成，這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，獨具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。八公山豆腐入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名...菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

椒鹽米雞是蕪湖傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。椒鹽米雞不同于一般的八寶雞，其特點是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜。Maigoo小編推薦安徽其他入選“中國菜之安徽十大經(jīng)典名菜”：...老蚌懷珠、火烘魚、霍山風干羊、蕭縣霸王別姬等。 【展開全部】 【 詳細>>】

蜜汁紅芋是是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調(diào)方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。黃山方臘魚以鱖魚、蝦為主料，烹調(diào)方法有蒸的，有燒的、有炸的，有軟熘的外加釀蟹盒的，其味咸鮮、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可謂別有風味。方臘魚是徽州人為紀念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的，因而此菜又名"大魚退兵將"。 【 詳細>>】

問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，采用黃山市歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統(tǒng)特色菜，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以“問政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。傳統(tǒng)的問政山筍燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍，但不夠香，后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍，也是黃山春季時令菜。問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。此菜臘香撲鼻，筍香鉆...心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。 【展開全部】 【 詳細>>】

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。 【 詳細>>】

中和湯是安徽黃山一道祁門傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，相傳南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來，公余之時便常來河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些蝦米為佐料，與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美，將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)，成為徽州一道有名的特色菜。此菜傳入祁門后，祁門人加入當?shù)靥厣巢模谌肷嚼锶孙嬍称?，又有一些文人騷客植入徽州和合文化元素，“中和湯”便成為徽州湯菜的代表。經(jīng)過改良后的中和湯，湯清味鮮，油而不...膩，已成祁門一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜肴，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】