臭鱖魚(yú)又稱(chēng)臭桂魚(yú)、腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，被評(píng)為"中國(guó)菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜中最具代表性的菜品。所謂腌鮮，在徽州本地土話(huà)中有臭的意思，這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。臭鱖魚(yú)是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱(chēng)"腌鮮鱖"。傳統(tǒng)紅燒臭鱖魚(yú)的制作，腌制很關(guān)鍵，腌制過(guò)程中，將魚(yú)放在室溫25℃左右的通風(fēng)環(huán)境中，初腌...時(shí)每天約20分鐘將魚(yú)翻一次，到后期每天翻魚(yú)2至3次，夏天經(jīng)六七天，冬季半個(gè)月后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味即可食用。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

徽州一品鍋是徽州山區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，又叫績(jī)溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋，屬于徽菜系，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋里，并用細(xì)火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友人，并自豪地告訴賓...客：“這是地道的中國(guó)菜徽菜胡適一品鍋?！焙m一品鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

李鴻章雜燴也稱(chēng)為李鴻章大雜燴，是安徽合肥一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬安徽菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚(yú)肚、水發(fā)魷魚(yú)等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。李鴻章雜燴入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴，也是安徽淮南傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。八公山豆腐是用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成，這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，獨(dú)具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱(chēng)。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。八公山豆腐入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"安徽十大經(jīng)典名...菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

椒鹽米雞是蕪湖傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。椒鹽米雞不同于一般的八寶雞，其特點(diǎn)是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實(shí)，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤(pán)。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"安徽十大經(jīng)典名菜。Maigoo小編推薦安徽其他入選“中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜”：...老蚌懷珠、火烘魚(yú)、霍山風(fēng)干羊、蕭縣霸王別姬等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

蜜汁紅芋是是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調(diào)方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤(rùn)，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中安徽榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú)，是安徽省徽州地區(qū)（今黃山市一帶）傳統(tǒng)名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚(yú)，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。黃山方臘魚(yú)以鱖魚(yú)、蝦為主料，烹調(diào)方法有蒸的，有燒的、有炸的，有軟熘的外加釀蟹盒的，其味咸鮮、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可謂別有風(fēng)味。方臘魚(yú)是徽州人為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘采取捕魚(yú)蝦智退宋兵的故事而創(chuàng)制的，因而此菜又名"大魚(yú)退兵將"。 【 詳細(xì)>>】

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，采用黃山市歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統(tǒng)特色菜，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問(wèn)政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以“問(wèn)政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。傳統(tǒng)的問(wèn)政山筍燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱(chēng)為臘香問(wèn)政筍，但不夠香，后來(lái)該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱(chēng)為兩香問(wèn)政山筍，也是黃山春季時(shí)令菜。問(wèn)政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。此菜臘香撲鼻，筍香鉆...心，鮮香滿(mǎn)席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，此菜選用黃山名產(chǎn)黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統(tǒng)名肴，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補(bǔ)健身的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

中和湯是安徽黃山一道祁門(mén)傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，相傳南宋祁門(mén)籍著名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí)，他見(jiàn)中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來(lái)，公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料，見(jiàn)河中小蝦甚多，便撈了一些蝦米為佐料，與豆腐同時(shí)下鍋煮透，一嘗之下，確實(shí)味道鮮美，將此菜命名為“中河湯”，并將其制法帶回家鄉(xiāng)，成為徽州一道有名的特色菜。此菜傳入祁門(mén)后，祁門(mén)人加入當(dāng)?shù)靥厣巢模谌肷嚼锶孙嬍称?，又有一些文人騷客植入徽州和合文化元素，“中和湯”便成為徽州湯菜的代表。經(jīng)過(guò)改良后的中和湯，湯清味鮮，油而不...膩，已成祁門(mén)一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜肴，祁門(mén)人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】