基本介紹

鴨油燒餅是南京地區(qū)獨有的特色傳統(tǒng)名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。

鴨油燒餅，小小的一個，其實更象千層餅，里面裹了蔥花、鴨油等。燒餅里鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點咸味，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的，非常美味。

制作方法

水油皮：中筋面粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量。

油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g。

輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱里冷藏醒發(fā)15～30分鐘。

2、醒發(fā)好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，壓扁后搟成細長條，卷起醒發(fā)一會再搟成細長條，如此兩次。

3、最后搟成長方條并三折，包入適量蔥花當(dāng)作餡料，收口后搟成橢圓形的扁餅。

4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。