基本介紹

下塘燒餅是安徽合肥傳統(tǒng)名吃。起源于漢代，揚名于晚清已為合肥市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。烤制的燒餅工具，原傳于漢代，上為天鍋，下為地灶。

菜品特色

“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。”這一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢能夠達(dá)到均勻。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的操作，才能使燒餅酥脆可口，還有冷卻后不變硬的特點，非常符合現(xiàn)代社會快餐速食需要。

制作方法

方法一

下塘燒餅的制作方法：

材料：面粉、水、芝麻、酵面頭、土制烤爐、木炭。

做法：將面加入老面頭、水和好，放3個小時發(fā)酵，將酵面里放入適當(dāng)?shù)膲A面、柔和不酸。爐子生火，產(chǎn)生溫度，感覺烤手，將面做成餅狀，按上芝麻，反手貼入爐中，5分鐘既可（可加入咸菜、肉餡、蔥餡）。

特色：圓形、外酥、芝麻香、歷史悠久、做法獨特。

方法二

首先支好灶架，把大鐵鍋反扣在灶架上，鐵鍋外用干凈的泥土和白灰、麻刀頭（棉麻的下腳料）攪拌均勻，抹在天鍋的外邊，做保暖之用。灶中升起木炭火，把發(fā)好的面做成面劑，中間包上各種預(yù)備好的餡料，在案板上按圓，面上撒上芝麻，熟練地翻在手面上，貼在天鍋上。

燒餅要用文火慢慢烤制，火大了，外邊烤糊了，里邊還是生的。家鄉(xiāng)還有一句順口溜：吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯。