分布

生存分布于東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗。銀魚(yú)可分為小銀魚(yú)和大銀魚(yú)，其中大銀魚(yú)可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)于15公分(6英寸)?？诖?，牙大而尖利，掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱(chēng)面丈魚(yú)、炮仗魚(yú)、帥魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以瓦埠湖銀魚(yú)為代表，早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。

生存分布

中國(guó)是世界銀魚(yú)(銀魚(yú)科Salangidae的簡(jiǎn)稱(chēng))的起源地和主要分布區(qū)，在中國(guó)東部近海（包括長(zhǎng)江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚(yú)中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽(yáng)湖鄱陽(yáng)縣境內(nèi)珠湖部分的珠湖小銀魚(yú)，是已知銀魚(yú)品種中個(gè)體最小的品種，但營(yíng)養(yǎng)質(zhì)含量比遠(yuǎn)比大銀魚(yú)要高。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均很高，是重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。銀魚(yú)生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強(qiáng)。作為典型的r-對(duì)策者，銀魚(yú)對(duì)環(huán)境變化敏感且反應(yīng)迅速，種群消長(zhǎng)快，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中形成了其種間食性、生長(zhǎng)和繁殖等生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特征的豐富的多樣性。然而中國(guó)的銀魚(yú)天然資源卻因圍湖造田、過(guò)度捕撈、環(huán)境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續(xù)衰退，各種銀魚(yú)的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個(gè)別物種漸危。本文在綜述中國(guó)銀魚(yú)生物學(xué)、生態(tài)學(xué)和生物多樣性研究的基礎(chǔ)上，分析了中國(guó)銀魚(yú)研究及其物種多樣性和種質(zhì)資源保護(hù)工作中所面臨的問(wèn)題；呼吁審視銀魚(yú)移植增殖的生態(tài)效應(yīng)，加強(qiáng)銀魚(yú)的基本生態(tài)學(xué)研究和生物多樣性保護(hù)，并提出中國(guó)銀魚(yú)資源保護(hù)和可持續(xù)利用的對(duì)策。

銀魚(yú)是可以生活于近海的淡水魚(yú)，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖，鄱陽(yáng)湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松縣下倉(cāng)的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長(zhǎng)江口的上海崇明等地為多。我國(guó)的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚(yú)盛產(chǎn)湖。少數(shù)種類(lèi)分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫(kù)頁(yè)島地區(qū)。2012年北方各漁業(yè)部門(mén)加大對(duì)銀魚(yú)的重視，采取措施從太湖引進(jìn)銀魚(yú)。如北方河北各大水庫(kù)和大型湖泊均有，其中河北省邯鄲市磁縣岳城水庫(kù)，黑龍江省大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣龍虎泡、連環(huán)湖等均有優(yōu)質(zhì)銀魚(yú)。南方銀魚(yú)則以鄱陽(yáng)湖珠湖野生銀魚(yú)為代表，繼續(xù)保持野生收采。特別是近年鄱陽(yáng)湖國(guó)家濕地公園的建設(shè)，珠湖水域整體劃入公園保護(hù)區(qū)，銀魚(yú)無(wú)序收采得到了很好的控制。珠湖銀魚(yú)的質(zhì)量有了更好的保證。

形態(tài)特征

銀魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)。近圓筒形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平。眼大，口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng)；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒(méi)有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對(duì)；雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。市面上部分銀魚(yú)為保鮮和保色用硫磺熏蒸，靜置后呈土黃色，應(yīng)注意不要購(gòu)買(mǎi)。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。珠湖銀魚(yú)因?yàn)閭€(gè)體較小，肉質(zhì)透明性較好，黑點(diǎn)透射使整體呈亮灰色時(shí)為上品。

生活習(xí)性

棲息習(xí)性

在池塘中多生活于中下層，除缺氧外，極少發(fā)現(xiàn)在上層活動(dòng)，如池周、池底有水草，往往鉆入其中。仔幼魚(yú)有較強(qiáng)的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來(lái)檢查其生長(zhǎng)和攝食情況，成魚(yú)無(wú)此特性。

攝食習(xí)性

幼魚(yú)出膜后10日齡開(kāi)食，餌料為輪蟲(chóng)。以后逐步選擇較大易得的浮游動(dòng)物為食，順序?yàn)闊o(wú)節(jié)幼體、橈足幼體、枝角類(lèi)和橈足類(lèi)成體。銀魚(yú)為肉食性魚(yú)，以小型的魚(yú)蝦為主食。

繁殖習(xí)性

在池塘中，銀魚(yú)能發(fā)育至性腺成熟并自行產(chǎn)卵。性原發(fā)育及產(chǎn)卵特征與天然水域基本相同。在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，12月下旬-1月下旬為產(chǎn)卵高峰期。在帶有水草的硬質(zhì)底池塘，產(chǎn)卵較集中，受精率可達(dá)80%- 90%。

食用做法

銀魚(yú)炒蛋

材料：

雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。

做法：

（1）將銀魚(yú)洗凈。

（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。

（3）取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

三絲銀魚(yú)羹

材料：

銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法：

（1）銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

（2）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太?。?。

（4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

（5）鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

（6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

銀魚(yú)蒸雞蛋羹

材料：

雞蛋3個(gè)、銀魚(yú)100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法：

（1）銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

（3）用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

（5）把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

雞絲銀魚(yú)湯

材料：

干銀魚(yú)50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法:

（1）干銀魚(yú)泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。

（2）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。

（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。

（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

麻辣銀魚(yú)干

材料：

銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

做法：

（1）將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

（3）再放入蒜片，爆香。

（4）放入干辣椒，爆香。

（5）翻炒均勻。

（6）倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。

苦瓜炒銀魚(yú)干

材料：

銀魚(yú)仔，苦瓜，鹽。

做法：

（1）銀魚(yú)仔洗凈晾干水份。

（2）苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。

（3）銀魚(yú)仔用油泡過(guò)盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚(yú)仔便成。

銀魚(yú)蛋炒飯

材料：

銀魚(yú)、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、姜片、料酒

做法：

（1）準(zhǔn)備好所需食材。將豌豆洗凈放入開(kāi)水中焯熟備用。

（2）將銀魚(yú)放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟撈出。

（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時(shí)撒入蔥花。

（4）放入豌豆、銀魚(yú)和米飯炒勻。

（5）加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。

養(yǎng)殖技術(shù)

銀魚(yú)是中國(guó)名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。水產(chǎn)科研部門(mén)在研究大水面養(yǎng)殖銀魚(yú)成功的基礎(chǔ)上，又探索出銀魚(yú)池塘養(yǎng)殖技術(shù)。

池塘條件

選擇老口池塘，要求水質(zhì)清新、無(wú)污染、避風(fēng)向陽(yáng)、進(jìn)排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃（1公頃即15畝），套養(yǎng)池面0.3公頃-0.6公頃，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有適量水草。

注意：勿與動(dòng)物食性和雜食性魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)。

種苗培育

1.準(zhǔn)備種苗放養(yǎng)池。將飼養(yǎng)家魚(yú)的肥水池拉網(wǎng)，適當(dāng)翻動(dòng)底泥表層后，將此池水灌入經(jīng)清淤除害后的放養(yǎng)池中。?

因銀魚(yú)開(kāi)食時(shí)氣溫低，池塘水質(zhì)難于培育，尤其是輪蟲(chóng)密度低，使用家魚(yú)池肥水，并輸入輪蟲(chóng)休眠卵呆迅速提高放養(yǎng)池餌料密度。此項(xiàng)工作應(yīng)在放養(yǎng)前兩周完成，放養(yǎng)前池水深0.6米。

2.種苗來(lái)源。首次飼養(yǎng)所需的種苗，可在天然水域中采集成熟親體，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工受精成熟親體，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了人工授精而獲得受精卵（魚(yú)種場(chǎng)有受精卵出售）。受精卵可在室內(nèi)靜水孵化，在當(dāng)水溫保持在4℃-6℃時(shí)，30天-40天出膜，孵化率較高，放養(yǎng)效果較好。2月底以后出膜，較容易獲得開(kāi)食餌料，有利于提高幼苗成活率。

3．放養(yǎng)方法。在卵胚胎期放養(yǎng)效果比魚(yú)苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1畝）放2萬(wàn)粒受精卵，9月-10月可捕獲大銀魚(yú)30公斤。如放養(yǎng)量太大，會(huì)造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。

4．培育技術(shù)。仔魚(yú)以輪蟲(chóng)和無(wú)節(jié)幼體為食。孵出10天開(kāi)食，開(kāi)食后3天，若無(wú)餌料便會(huì)死亡，因此放養(yǎng)池要提前施足肥，保證開(kāi)食時(shí)有足夠的餌料。培育餌料施用充分發(fā)酵的糞肥，并適當(dāng)施用石灰水，經(jīng)10天-15天，水爭(zhēng)轉(zhuǎn)濃，輪蟲(chóng)就能達(dá)到相當(dāng)密度。銀魚(yú)幼魚(yú)期可勤施肥，施肥量根據(jù)水色和水溫控制，盡量使池水透明度達(dá)到40厘米以上，水深保持2米。

成魚(yú)養(yǎng)殖

1.供給充足餌料。成魚(yú)期（全長(zhǎng)40毫米以上）攝食量大，生長(zhǎng)速度顯著加快，必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時(shí)應(yīng)施腐熟發(fā)酵肥，也可少量潑灑豆?jié){，每天每667平方米水面用250-500克黃豆，根據(jù)水質(zhì)情況靈活掌握。

2．嚴(yán)防浮頭。銀魚(yú)對(duì)溶氧量要求比普通魚(yú)類(lèi)高，混養(yǎng)時(shí)總是首先浮頭。水溫20℃時(shí)，就出現(xiàn)浮頭，如不立即采取急救措施，即可能發(fā)生大批死亡。預(yù)防浮頭方法是減少施肥量，不使餌料生物過(guò)量繁殖。如水過(guò)肥，應(yīng)盡快更換新鮮水，必要時(shí)可使用增氧機(jī)或增氧劑增氧。

3．注意食性轉(zhuǎn)化。銀魚(yú)食性有一個(gè)轉(zhuǎn)化期，從攝食枝角類(lèi)和橈足逐步向肉食性轉(zhuǎn)化。發(fā)現(xiàn)體長(zhǎng)接近80毫米的銀魚(yú)腸管內(nèi)有魚(yú)、蝦時(shí)，說(shuō)明食性正在轉(zhuǎn)化，應(yīng)及時(shí)引入小型魚(yú)蝦，并保持一定的密度，以促進(jìn)大銀魚(yú)生長(zhǎng)。長(zhǎng)江流域5月間可引入適理抱卵青蝦，孵出的仔蝦正好供大銀魚(yú)轉(zhuǎn)食期食用。

4．防止高溫。高溫季節(jié)應(yīng)使池水保持在深2.5米以上，必要時(shí)采用遮蔭措施，以防止高溫危害。

人工孵化技術(shù)

銀魚(yú)是名貴的小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，適合在較大水域生長(zhǎng)，近幾年北方的大中型水庫(kù)養(yǎng)殖不少。它冬季產(chǎn)卵，適宜水溫為0℃～8℃。其人工孵化技術(shù)如下：

準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備50毫升、200毫升量杯各2個(gè)，200毫升、500毫升量筒各3個(gè)，滴定管、吸球各5個(gè)，鑷子、剪刀各5把，溫度計(jì)2支，托盤(pán)4個(gè)，天平1臺(tái)，孔雀石綠50克，食鹽20千克。140厘米×20厘米受精袋若干，材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規(guī)模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個(gè)，用磚砌成，然后鋪上聚乙烯薄膜，用濃度為15%的食鹽水消毒。

捕撈親魚(yú)

銀魚(yú)在北方地區(qū)一般12月中下旬性成熟，當(dāng)成熟個(gè)體達(dá)到30%時(shí)開(kāi)始人工受精。捕撈親魚(yú)，用網(wǎng)目1.8厘米～2.2厘米的刺網(wǎng)。捕撈區(qū)域一般在水深2米左右，底質(zhì)為沙礫的地方。

人工授精

（1）親魚(yú)雌雄鑒別。

雌魚(yú)，透過(guò)其透明的腹部可見(jiàn)成熟的卵粒排列于腹腔。腹部膨大，輕按腹部，卵粒外流。雄性鰭條較粗大，精巢只有一個(gè)且較小，近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性，心臟處呈紅色。

（2）人工授精。

用干毛巾將親魚(yú)擦干，放入托盤(pán)。取受精袋，折成筒狀，用左手的中指、無(wú)名指、小指夾住受精袋，然后取雌魚(yú)，拎起頭部，右手拇指和其余四指合攏，拇指輕按雌魚(yú)腹部，把卵擠入受精袋。再用右手倒拿雄魚(yú)，魚(yú)頭指向手臂，臀鰭離開(kāi)魚(yú)卵1厘米，將精液擠出，把雄魚(yú)體放在魚(yú)卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水，抓住袋口上下?lián)u動(dòng)使其充分混合。將受精袋充滿空氣，再用橡皮筋扎好口，靜放30分鐘。然后取出受精袋內(nèi)的雄魚(yú)，再加入過(guò)濾后的河水100毫升，靜置等待放入孵化池。

孵化管理

（1）在孵化池內(nèi)加入過(guò)濾后的水至水深5厘米～7厘米，剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質(zhì)，然后把受精卵放入孵化池內(nèi)，密度為50萬(wàn)粒/平方米。

（2）每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。

（3）每天換過(guò)濾后的水1/2～1/3，水溫差不超過(guò)1℃。

（4）兩天后，用濃度為0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚(yú)卵半小時(shí)。未受精卵泛白漂浮上層，受精卵下沉快，透明晶亮，在下層。一般6天～8天完成孵化。