基本介紹

說起小吃，狗肉干扣面之于安徽渦陽，正如羊肉泡饃之于西安，煎餅果子之于天津，淡麻糊之于阜陽，撒湯之于蒙城。渦陽人最喜愛的小吃，不是外焦里嫩的鍋貼，也不是熱氣騰騰的小籠包，不是傳統(tǒng)的豆?jié){油條，也不是碩果僅存的那幾家麻糊，而是近十年來活躍在渦陽小城而且漸漸名聲遠(yuǎn)播的渦陽名吃-------狗肉干扣面。

聞名的作俑者自然是狗肉干扣面的顧客了。其實，特殊也就特殊在狗肉干扣面的顧客群了，清一色的是二十到四十歲的青年人，絕少年齡在六十以上或者十歲以下的顧客。這部分顧客精力充沛，伴隨著渦陽的發(fā)展，往來四方進(jìn)行溝通、交流，這也是狗肉干扣面能迅速成名的一個主要原因。

干扣面館是渦陽數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個角落。渦陽人習(xí)慣在上班前后到熟悉的干扣面館去，叫上一碗干扣面，另外加上一元或兩元錢的狗肉，唏唏溜溜，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作。

關(guān)于狗肉干扣面館聞名的原因還有很多，有面條的原因，有狗肉的原因，有辣椒油的原因等等，當(dāng)然，也只是傳說而已，渦陽的大街小巷多的是這種傳說，誰也沒認(rèn)真考據(jù)過它的真實性，誰卻都又津津樂道于此。說到底，這是老百姓的美食，它就在老百姓中間。

菜品特色

通常來說，干扣面館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔。當(dāng)街兩間門面，一間為出入之大門，另一間開了個大大的窗戶，兩眼大灶正對大街，其中一個灶上坐落著碩大無朋的鐵鍋，熱氣騰騰。門臉門口，或蹲或站著一個遍身油膩的人，守著一個大概自漢朝以來形狀就沒怎么變化的狗肉擔(dān)子，腳邊一個小爐子，上面是覆蓋著厚厚一層油，盛滿狗湯的一口小鍋，香氣四溢。進(jìn)得門來，你會發(fā)現(xiàn)門面不大，肚量不小，里面一個大廳依序放滿桌椅，普通的干扣面館至少也可同時容納30人就餐。有的面館依勢而建，沒有寬闊的大廳，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天，在人聲鼎沸、熱氣氤氳中走到盡頭，終于能夠覓得一個位置。

選好位置之后，自己到門邊的一個消毒碗柜中拿上一個搪瓷大碗和一雙竹筷，然后從旁邊的鐵桶中舀上一碗豆芽湯----------吃面條之前的開口湯?？蓜e小看這一碗豆芽湯，這可是原汁原味的豆芽湯，沒有加任何佐料，只是原生態(tài)的豆芽煮出的湯，那個鮮味，是你在別的任何一家飯店或者家中也無法嘗到的。說它原生態(tài)，原生到直接從豆芽生長的大桶里直接拿出來煮的，雖說可能有點不衛(wèi)生，但是就是它的這種味道的誘惑，使人們忘記了“病從口入”的良訓(xùn)。

面條是剛進(jìn)門就叫好的，現(xiàn)在正在大鍋里翻滾。大鍋旁邊的案子上，一個一個排滿了搪瓷大碗。在用一雙長筷攪拌鍋里翻滾的面條的同時，店老板按照她既定的順序一一往搪瓷大碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調(diào)料。干扣面的面條和普通的面條不一樣，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面，其實是做面條時加入了比平時多的堿的緣故。故而，煮這種面條要象煮餃子一樣，這不，店老板不時掀開大鍋的蓋子往里面加入涼水。

面條直接盛入裝好調(diào)料的碗中，由小二或自己端出。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否愛吃辣椒。能吃辣的就多放一些，讓整碗的面條象火一樣紅；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改變面條的顏色就夠了。面館里的辣椒油也是獨門的調(diào)料，好多熟客也是奔著辣椒油去的。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”。

接著就是吃之前的最后一道工序了，不管你吃不吃狗肉，一定要到門前的狗肉擔(dān)子旁的小鍋中舀些香味撲鼻的狗湯淋入面條中。狗肉為至葷之物，這鮮香的狗湯便起到了畫龍點睛的作用，使得這碗干扣面變得“圓滿”了。

至于狗肉嘛，吃多吃少，吃肥吃瘦，全部由著你的性子。賣狗肉的還是沿襲自古以來的老方法，無論你要多少，一律用手撕開，然后排在你的碗中。

狗肉干扣面館的生意之好，是其他小吃鋪所無法比擬的，究其原因，其一：走遍渦陽的大小干扣面館，你會發(fā)現(xiàn)，所有的面館的師傅都是清一色的女性。在干扣面發(fā)展之初，渦城中唯一有名氣的干扣面館的主人就是一名年輕的女性，號稱渦陽的“面條王”。正是由于她出色的業(yè)績，使得干扣面這一新興快餐在渦城得以快速復(fù)制和沿襲，既然是復(fù)制，于是，所有“克隆”的面館的師傅也就只有是女性了。女性因其賢惠的形象，利落的手法，整潔的衣著，自然比起男性來在大鍋前有了更大的優(yōu)勢。其二：由于筋道的面條一直是北方人的主食，作為快餐出現(xiàn)，更加適應(yīng)了城市生活的快節(jié)奏，早上一碗面條下肚，能堅持工作到午后一點也不覺得餓。如果中午有應(yīng)酬，有這么一碗面條墊底，那么，能喝三兩白酒的，喝上半斤也沒有問題。這也是干扣面館吸引眾多青年人的一個原因。