基本介紹

蔚縣，地處恒山、太行山、燕山三山交匯之處，水源充足，土地肥沃，人們?cè)谌粘龆?，日落而息四季交替中生活，特別的方言里隱藏著北方傳統(tǒng)美食的玄機(jī)，這是蔚縣人對(duì)食材的智慧體現(xiàn)。

八大碗是蔚州傳統(tǒng)的名肴，是蔚縣人逢年過(guò)節(jié)、婚配嫁娶、迎賓待客的一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。流傳何時(shí)，遠(yuǎn)不可考?？稍谙喈?dāng)長(zhǎng)的年代，上至達(dá)官貴人，下至庶民百姓的心目中享有盛譽(yù)。相傳宋朝年間，官府家人就用八大碗設(shè)酒擺宴，招待貴賓。明清時(shí)代八大碗在蔚州已經(jīng)盛行。逢年過(guò)節(jié)、婚姻嫁娶、賀號(hào)祝壽時(shí)，八大碗的廚子們各自都要展示自家的秘方。

正宗的蔚縣八大碗很有講究，它放菜有一定的順序，絲子雜燴，它是八大碗的菜頭 上的時(shí)候它是第一碗 ，第二碗大焅，就是焅肉接下來(lái)就要上紅燒肉、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉、酥肉、紅燒丸子，就是蔚縣最上講究的八大碗?！鞍舜笸搿敝饕昧鲜牵贺i肉、羊肉、雞肉、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鮮姜、肉桂、良姜、大蔥等，每碗用肉半斤至七兩，放入適量的佐料，憑廚師的技藝加工精制而成。

八大碗，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)呢：相傳八仙過(guò)海時(shí)無(wú)意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來(lái)。因兩邊實(shí)力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，，頗覺腹中空空，便分頭尋食充饑，曹國(guó)舅一人不辭勞苦，遠(yuǎn)行至內(nèi)地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。國(guó)舅尋思道：農(nóng)家菜肴我未曾見過(guò)，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了—素菜，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。從此以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流傳到今。

菜品特色

八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì)，風(fēng)味之別致，決非一般菜肴所能比擬。