基本介紹

凡是到了河北省懷安縣的游客，都對馬市口的“一窩絲”烙餅贊不絕口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下誕生了。

這“一窩絲”看似一張餅，提起一根絲，加水一碗面，色澤金黃，色香味俱佳，堪稱京西第一面食。

菜品特色

“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。

制作方法

傳統(tǒng)方法

原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡油，要用本縣純種胡麻生產(chǎn)的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。

制作時，要將達(dá)到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細(xì)絲，蘸足胡油后勉強(qiáng)團(tuán)圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達(dá)到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋?，一動為絲。

家庭方法

原料配方：精白面粉1.5千克，老肥250克，麻油1.5千克，精鹽30克，堿適量。

1、將和好的面用抻面方法抻成“一窩絲”細(xì)面。然后根據(jù)需要將“一窩絲”細(xì)面先切斷，再用它由外向里盤成圓形餅（約可盤30個），餅面當(dāng)中放一些細(xì)面頭，另再壓上一小塊面團(tuán)，刷上一層麻油，即成一窩絲清油餅生坯。

2、將餅鐺放火上燒熱，用濕布抹一抹而不冒白氣時，放上餅坯，餅坯上再刷一次油，約烙一二分鐘后，繼續(xù)反復(fù)烙到外皮呈金黃色，餅已熟透，取下，用手指在餅的中間一捏，使餅絲散開即成。