鍋子餅的故事

在清末的老鳳凰城，邢家的祖輩們就以經營包子和千層餅等面食為業(yè)。但隨著賣包子等面食的店面多了，就改成了專賣千層餅。但在經營了一段時間以后，善于思考的邢家人又想出了更好的吃法，并且有了很大的名氣。 創(chuàng)始人邢振浦有四個弟弟，按照民間絕活傳男不傳女的傳統(tǒng)，邢振浦將手藝傳授給了4個弟弟。幾代人的手工制作，裹特色餡，夾濱州味，邢家鍋子餅讓濱州人吃出了名堂。

兄弟四人自幼跟隨大哥邢振浦學做鍋子餅，經過幾代人的努力，老北鎮(zhèn)大街小巷都能聞到鍋子餅香味。早年鳳凰城有個說法：邢家不擺案，西關會不起。“每年九月二十四西關起會，邢家要拿三分之二的會費雇戲班子，沒有邢家戲班子，會起不成，并且趕會還要吃盤鍋子餅，才算是趕了西關會?！?/p>

為了方便人們既吃菜又吃餅，祖上就把制作工藝改良了。”邢林祥說，鍋子餅就是當年祖輩的創(chuàng)新?！鞍殉春玫牟税鑴蚓磉M餅里面，再切成兩段。這樣吃起來方便，還可以帶回家?！边@種既是餅又有餡的新鮮物很快受到了大家的歡迎，邢林祥說，當年有“邢家餅子張，燒餅果子吃不香”的說法，在武定府和周邊的州、府邢家鍋子餅開始登上百姓席間。

四十年代，兄弟四人在邢振浦的帶領下，使鍋子餅成為老北鎮(zhèn)街頭巷尾的一道佳肴。時任山東省主席的沈鴻烈來濱縣時，還曾辭去了宴席，點名品嘗“邢家鍋子餅”。跟其他的民間藝術一樣，鍋子餅在代代相傳保持著原有的特色之余，也經歷著發(fā)展和創(chuàng)新?！霸瓉淼腻佔语灒_始只是做單餅，而我父親將做法從烙單餅改良成了烙合頁餅。”所謂的合頁餅，就是將和好的面團做成兩個小餅，中間涂油摞在一起搟成雙層薄餅，然后在鍋上把薄餅烙至中間凸起泛黃點狀，薄餅就算烙成。“這樣的合頁餅，吃起來口感比原來的單餅更筋道，更香，制作也更方便了。”

邢林祥說，1995年惠民地區(qū)舉辦名吃展覽，“邢家鍋子餅”以獨特的傳統(tǒng)工藝，熟練的工藝技巧一舉奪魁。創(chuàng)始人邢振海1980年病故，四個孩子相繼辦起各自的鍋子餅店，鍋子餅在老北鎮(zhèn)備受市民喜愛。文革后期，因個體經營受限，邢林祥的父親邢彬到當時的食品公司專門制作鍋子餅，鍋子餅從此被列入了餐館的食譜。據邢林祥回憶，父親邢彬于1984年去世，他拾起父親的攤子，開始自主經營，生意做得紅紅火火。當時很多人喜歡吃這種獨特的面食，“1974年周總理在濱縣楊柳雪村視察，邢家鍋子餅成為特色的招待用餐?！?/p>

鍋子餅做法

先用軟面做兩個小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食。

鍋子餅呈長方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。

下洼鍋子餅, 呈長方形。

做法:“鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香”，在制作餅皮時，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥。這樣做的餅味品味柔韌細膩?！安税亚嗲嚅g韭苗，茴香鹽白自烹調”，做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、 （餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡。

如今，下洼鍋子餅也做出了花樣，原先做皮用小麥面，現在也可用玉米面、蕎麥面等，或幾種面混和。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原料調拌在一塊。原先的小本生意謀生，也變成了品牌超市快餐；肆舍飽腹之物成了雅堂之食，來下洼，不嘗嘗鍋子餅真可謂不成一游也。