材料

蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量。

步驟

(1)將蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。

(2)菠菜以調(diào)理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

(3)準備1鍋水，煮開后將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2～3次冷水。

(4)另準備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗面加上餛飩就成了餛飩面了。

煮餛飩是門技術(shù)活，要眼疾手快，起鍋時不能破壞餛飩的形狀?！捌け?、肉香、料足”的特點，使各方客人慕名而來，許多溫州華僑歸國也趕來吃一碗。紅爐火，鮮香的餛飩，滿足了味蕾、溫暖了胃，也抓住了心。在許多溫州人看來，走遍天下也比不上溫州的餛飩。