基本介紹

菜頭餅是福建福州特色傳統(tǒng)面點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的菜頭（白蘿卜）作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻，皮餡分布勻稱(chēng)，無(wú)雜質(zhì)。

口味具有豬油及蘿卜的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤(rùn)，無(wú)異味。

制作方法

1.制水油皮及酥心面團(tuán)。

2.包酥：將水油面團(tuán)切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細(xì)丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤(rùn)的餡料。

4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當(dāng)中，將口包嚴(yán)，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤(pán)上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤(pán)放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時(shí)翻動(dòng)，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。