基本介紹

樟樹清湯（樟樹傳統(tǒng)稱之為“猴子”包面，是一種地方特色的餛飩）有著數(shù)百年的歷史，從明末清初形成，是一道久享盛名的風(fēng)味小吃。

菜品特色

皮薄餡鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

樟樹清湯，以“竹膜紙，包丁香，一投投進(jìn)了贛江，風(fēng)吹波浪起，趕緊用碗裝”的順口溜，概述了其特點(diǎn)。即清湯皮子薄如竹膜，餡心殷實(shí)鮮紅賽丁香，下清湯的水寬大，好似贛江，等水開后，投進(jìn)的清湯被沖上水面（浮起），即要求趕緊用裝好調(diào)料（食鹽、醬油、蘿卜干、陳皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等）的湯碗盛裝。一碗熱氣騰騰、香噴噴的清湯就已制成。

制作方法

材料

主料：清湯250張、豬瘦肉250克

配料：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿卜干150克

調(diào)料：蔥花、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蠔油、蒸魚豉油各適量

制法

1．將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮湯備用。

2．豬瘦肉剁成極細(xì)的肉泥，納碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、蠔油拌味。

3．蝦米入鍋用小火烘干出香味；豬油渣煉干油脂至酥脆香濃，然后與蝦米一同剁成極細(xì)的末，加入肉茸內(nèi)拌勻成餡。

4．取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。

5．湯碗內(nèi)調(diào)入適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蒸魚豉油、蔥（切末）、蘿卜干（切末）15克、香菜（切末）及豬骨鮮湯。

6．鍋內(nèi)放水燒沸，下入清湯25只，待清湯浮出水面，速撈出放入調(diào)好味的豬骨鮮湯碗內(nèi)即成。

食用須知

飲食文化

傳說(shuō)一

傳說(shuō)樟樹清湯是一個(gè)叫孫發(fā)云開始傳承發(fā)展起來(lái)的。孫發(fā)云是樟樹義成人，1803年出生，中年以后在樟樹薌溪街專售包面（清湯）營(yíng)生，由于他的包面（清湯）與眾不同，人家一斤面粉搟清湯皮子200～300張，而他卻搟出了400～500張，薄如竹膜，別的店家只用豬肉做餡，而他除了精選上好豬肉外，還加入蝦米、豬油渣等，使餡料味道特別鮮美，與眾不同，又因他的小名叫“猴子”，同時(shí)他打清湯皮子用搟面杖，象孫悟空耍金箍棒，慢慢地食客就將他的清湯叫做“猴子包面”。

傳說(shuō)二

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南途經(jīng)樟樹，在藥碼頭（即樟樹大碼頭）聞得一陣陣香味，問(wèn)隨從“何物也？”隨從打聽回稟“樟樹清湯”。乾隆即在一張小桌子旁坐下來(lái)，要了一碗品嘗，其味鮮香、微辣，乾隆皇帝嘖嘖有聲，越喝越有味，額頭沁出了汗珠，去除了旅途疲勞，禁不住拍案而起說(shuō)道：“清江（樟樹原名清江）包面，奇食也！”