布依風(fēng)味粽粑基本介紹

粽粑，布依語(yǔ)叫haux fangx（豪房），在望謨縣布依族的風(fēng)俗中，每年端午或重要節(jié)日，貴州各地的布依族人民都會(huì)相聚在一起，制作屬于本民族的特色美食。

布依風(fēng)味粽粑制作方法

首先將稻草灰燒好以后待它冷卻，將灰燼碾磨用手搓細(xì),再用篩子篩去雜質(zhì)，確保稻草灰十分細(xì)膩。

然后將選用上等的糯米洗凈，在鍋中將豬油燒熱，加入稻草灰、草果、食鹽等佐料，炒出香味后，加入糯米一起翻炒，讓每粒米都裹上油和稻草灰。

再制作配料，將飯豆煮至熟爛，然后置于熱鍋煸炒去水份，制成豆沙；再將帶皮五花肉切成三指寬，巴掌長(zhǎng)；最后將糯稻谷穗桿噴上少許水，捶打數(shù)下至軟。

一切準(zhǔn)備就緒，就可以包粽粑啦。手握粽粑葉，舀一勺糯米置于葉中，再舀半勺豆沙均勻鋪平，夾一塊巴掌長(zhǎng)，三指寬的肉片，放置中間，再蓋上豆沙，糯米，包好，對(duì)折，捆綁而成。

包好以后，架起大鍋，將“枕頭粑”一個(gè)個(gè)放入大鍋中，從早上開(kāi)始煮，大鍋里煮沸的水冒著白氣，伴著咕嚕咕嚕的聲音，煮7-8個(gè)小時(shí)，期間需要多次翻動(dòng)粽粑，這樣才能受熱均勻。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的制作，熱氣騰騰的粽粑終于成功出爐啦。

打開(kāi)煮熟的粽粑，氣味清香撲鼻，粽葉的清香讓糯米多了一份平時(shí)較少嘗到的香氣與味道。入口瞬間，軟糯相間的質(zhì)地在唇齒間輾轉(zhuǎn)，肉香更是沁人心脾，令人垂涎欲滴。