桂香糖食用價(jià)值

1、補(bǔ)充能量

桂香糖的主要營養(yǎng)成分為糖類，能有效為人體活動(dòng)提供能量，補(bǔ)充體力。

2、止咳化痰

桂花中所含的芳香物質(zhì)，有著稀釋痰液的作用，能促進(jìn)痰液排出，桂香糖具有止咳化痰的作用。

3、改善口腔異味

桂花馨香，能有效祛除口腔異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，桂香糖可以改善緩解口臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽、桂花、白糖、水

做法：

1、將大米隔夜泡好，蒸熟，與麥芽打成漿，入悶缸保持70℃溫度4小時(shí)，俗稱拍糟。加水后觀糖糟成色，又叫亮糟，將糖糟發(fā)酵糖化之后過濾出的糖水入鍋煎成飴糖。

2、每100斤飴糖拌入20斤白沙糖，再入鍋經(jīng)140℃高溫熬成糖坯，為浸黃色。

3、將糖坯入水盆冷卻、扯白，并扯成細(xì)長(zhǎng)條，越薄越好，然后包入糖芯，糖芯為白沙糖、蜜桂花和香元條組成。新鮮干凈的桂花摻入白沙糖后用缸密封即成蜜桂花。

4、糖芯包好后，用燒熱的裹刀切成9公分長(zhǎng)一節(jié)，叫出條。再匯入總?cè)牒Y，進(jìn)蒸鍋搭氣，上氣后便馬上倒進(jìn)40℃溫度的芝麻鍋中拌麻，俗稱傳麻。

5、熱糖粘上芝麻后抹平、整齊、冷卻、包裝，桂花糖即成。

桂香糖制作發(fā)展

桂香糖是泰興天香齋南貨店的看家食品，創(chuàng)始人朱寶山是蘇北里下河一帶的人。他20歲時(shí)來到泰興，挑過糖擔(dān)子，賣過花生、瓜子、蠶豆等炒貨，大約在1900年左右，才正式開起了南貨店。桂香糖長(zhǎng)約2寸，寬不足1寸，顯然是模仿常州的寸金糖，但兩相比較，除都擁有皮脆心酥的特點(diǎn)外，桂香糖還多出桂花、生仁、芝麻等幾種香味。由于該糖的季節(jié)性很強(qiáng)，時(shí)間為入冬到春節(jié)后，為便于保管和攜帶，解決易破損及軟化的不足，這家南貨店又特地備了一種四方形的小木盒，內(nèi)裝炒米和熟芝麻，從而使桂香糖裝進(jìn)此盒后，延長(zhǎng)了食用的時(shí)間。