界牌豆腐是江蘇省丹陽(yáng)地區(qū)的一道遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)家特殊風(fēng)味菜,常用的是骨頭湯、雞湯、魚(yú)湯等制成的高湯和由界牌本地生產(chǎn)的豆腐制作而成。豆腐起源于中國(guó)西漢,相傳是在公元前164年由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安在煉丹的時(shí)候,偶然以石膏點(diǎn)豆汁從而發(fā)明豆腐。
1、豆腐不用刀切,而是用手把一塊塊豆腐分為若干小塊,出水待用。
2、再用高湯把豆腐放在鍋里,投入大蔥、胡蔥、精鹽、醬油、豬油、味精等調(diào)料,用文火煮,使豆腐起孔,吸入湯汁即可。
3、界牌豆腐不僅做法講究,食材也必須是界牌農(nóng)村用石磨純手工點(diǎn)制、經(jīng)多道程序精致而成的豆腐,其白嫩如玉,潤(rùn)滑爽口,豆香怡人。