【蟹八件用法】蟹八件是什么 蟹八件怎么用

大閘蟹怎么吃？蟹八件是什么？蟹八件怎么用？清代袁枚這個(gè)老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優(yōu)雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經(jīng)發(fā)展完備，俗稱(chēng)“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經(jīng)成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當(dāng)然吃蟹的工具遠(yuǎn)不止8件，有更奢者甚至到了64件。

富貴人家的“蟹八件”極為講究，或以純銀打造，或鑲金帶玉，“蟹八件”已成為古代精致生活的象征。有詩(shī)為證：“錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩(shī)賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂(lè)似仙?！鼻叭艘呀?jīng)從各種角度總結(jié)了吃蟹的經(jīng)驗(yàn)，一只蟹上來(lái)，要先吃蟹腳，再吃蟹螯，最后才吃蟹殼里面包著的蟹黃和蟹肉，這種吃法主要是為了保溫，螃蟹一冷腥氣，先趁熱把腳爪吃掉，身體有殼的保護(hù)，還不會(huì)就涼。

最常見(jiàn)的“蟹八件”包括蟹錘、蟹勺、蟹盤(pán)、蟹碗、蟹鉗、蟹桌、蟹針和蟹針架，其中蟹鉗可能是二合一產(chǎn)品，設(shè)計(jì)上融合了蟹剪的構(gòu)造在里邊，一具兩用;蟹針也是，一頭為小叉子形狀，另一頭為扁平小勺子形狀。“蟹八件”的基本功能，是讓人把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點(diǎn)肉屑都不會(huì)剩下。吃一只大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是兩小時(shí)，而吃完了還能把蟹殼拼回去還原成一只神似的螃蟹繼續(xù)趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就來(lái)看看吃蟹達(dá)人如何優(yōu)雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出來(lái)，吃個(gè)盡興。

一、蟹八件詳解

武林中有七劍下天山的傳說(shuō)，只要七劍一起出現(xiàn)在江湖，那就天下無(wú)敵了。同樣，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的說(shuō)法，只要湊齊了蟹八件，再難對(duì)付的螃蟹，也都一一拆解，吃個(gè)精光!吃蟹之前首先來(lái)看看吃蟹的神兵利器——蟹八件。

1、蟹盆

可以用來(lái)盛放蟹蓋，也可以創(chuàng)新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。

2、剪刀

大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長(zhǎng)毛。

3、蟹針

剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時(shí)，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉，以便食用。

4、長(zhǎng)柄勺

作用自然不言而喻，啟開(kāi)蟹后，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，滿足至極。

5、腰圓錘

錘子形態(tài)的東西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼松掉，有利于掀開(kāi)蟹蓋。如今的豪放派們，用手指便可掀開(kāi)，所以大多餐廳已見(jiàn)不到這件工具了。

6、長(zhǎng)柄斧

用長(zhǎng)柄斧掀開(kāi)背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，很容易開(kāi)啟。

7、蟹鉗

開(kāi)啟蟹螯的最佳利器，堅(jiān)硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開(kāi)，再用簽子剔出蟹螯中的肉。

8、剔凳

像是小砧板一樣的金色小凳子，可以將蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

第1步

用蟹剪從后到前將蟹腿剪下。注意應(yīng)避開(kāi)關(guān)節(jié)部分，而從關(guān)節(jié)稍微靠前一點(diǎn)的地方下剪。

第2步

用蟹針將腿肉頂出，放在蟹碗里，點(diǎn)姜醋食之。

第3步

對(duì)付兩只大螯。用蟹錘將放在蟹桌上的蟹螯輕輕敲松，剝開(kāi)蟹殼用蟹針挑出其中的蟹肉。如果想著最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪從內(nèi)側(cè)將其剪開(kāi)，挑出蟹肉即可。

第4步

用蟹錘對(duì)準(zhǔn)蟹殼四周側(cè)面輕輕敲打，將殼敲松。

第5步

以蟹針挑開(kāi)已經(jīng)敲松的蟹殼。經(jīng)過(guò)敲打之后蟹肉、蟹膠完全與蟹殼脫離，很容易操作。

第6步

用蟹針上帶小叉子的一端將白色的蟹膠集中起來(lái)，放到蟹碗里，就可以吃了。

這樣，一只大閘蟹就吃的干干凈凈啦，吃完不要忘了把蟹殼拼成一只完整的蟹哦!