鴨脖
鹵水鴨脖的做法
食材：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，斬成小段后備用。
2、鍋中放入適量的清水，燒開后再放入鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘后撈出瀝干水分。
3、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，燒開后燒開，將鴨脖放入鍋中煮半小時，再加蓋燜20分鐘。
可樂鴨脖的做法
食材：鴨脖、蔥段、姜片蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，焯水后切除小段，備用。
2、鍋中放油，燒熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鴨脖繼續(xù)煸炒。
3、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最后放入可樂，煮開后轉小火繼續(xù)燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。
孜然鴨脖的做法
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗干凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分鐘，備用。
2、鍋中放油，燒熱后放入蔥、姜、八角倒鍋中爆香，然后倒入腌制好的鴨脖。
3、翻炒五分鐘時間后倒入熱水，燒開后用小火煮50分鐘然后放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。
鴨脖含有的營養(yǎng)素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白質（克）15.50，纖維素（克）一維生素A（微克）52.00，維生素C（毫克）一維生素E（毫克）0.27，胡羅卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黃素（毫克）0.22，煙酸（毫克）4.20，膽固醇（毫克）94.00，鎂（毫克）14.00，鈣（毫克）6.00，鐵（毫克）2.20，鋅（毫克）1.33，銅（毫克）0.21，錳（毫克）0.06，鉀（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，鈉（毫克）69.00，硒（微克）12.25。
鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
鴨脖子性涼，經常吃鴨脖子，能夠平肝去火。鴨脖子味甘，功能溫補，養(yǎng)血益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥才，使得其主相輔相成。鴨脖子的辣，能夠排毒瘦身、健體美顏，能夠使得皮膚更加嫩滑，還不易上火。
鴨脖味美，但不宜多吃。
1、淋巴結，吃多無益
鴨脖子這個部位血管和淋巴結相對集中，排毒腺體多。而食入淋巴結后容易引起內分泌失調，重則引起各種潛伏的疾病。盡管現在是沒有任何科學實驗證明吃淋巴結會導致某類疾病，但是從疾病預防的角度，長期吃帶淋巴結的鴨脖子肯定是不健康的。
2、亞硝酸鹽，小心癌變
鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發(fā)癌變。
3、色素香精混雜，血壓飆高
零散作坊式的鴨脖子原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入后會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，易攝入過量鹽，引起血壓升高?！?span style="line-height:2em;"> 鴨脖的危害>>】
感冒患者：不宜食用，感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
慢性腸炎者：慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
血壓偏高者：一般鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
孕婦：辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘。
嬰兒：因為鴨脖子通過多種香料的浸泡，味道較重，嬰兒消化系統(tǒng)還不是很好，容易上火。
相克食物：忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食，另外脾胃虛寒者勿食。
1、觀察鴨脖子的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干越硬，越有嚼勁。
2、看色澤，產品的色感很重要，鴨脖經鹵制后的本色（鴨脖的天然色）呈微紅、暗紅色。
3、在氣溫比較高的季節(jié)，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質。
4、在購買地點選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。
5、在品牌選擇上，可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產品的質量和售后服務都有保障。【詳細>>】
不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來說，鴨脖子的熱量為240大卡(100克)，雖然它的熱量不是很高，可是不宜多吃。
專家指出，在醫(yī)學上從未聽說過這樣的事情，也沒有任何依據證明吃鴨脖與淋巴癌有關系?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/zhishi/5174.html" target="_blank">詳細>>】
吃鴨脖就是吃鴨肉，看著很肥，但是鴨油的脂肪鏈結構接近于橄欖油，屬于不飽和脂肪，比較健康，但是也不能多吃。食用時將皮去掉，或選用脂肪含量低的胸脯肉，是不會長胖的。
辣鴨脖能在冰箱里冷凍保存三個月。平時沒有吃完的鴨脖應該低溫冷藏，封上保鮮膜或者套上保鮮袋，儲藏于冷藏箱內，5度以下冷藏。
孕婦要慎吃鴨脖子，尤其是辣鴨脖，主要是因為外面賣的辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料易造成腸道干燥、便秘，易造成胎動不安、早產等不良后果。
鴨脖子屬于悠閑食品，麻辣有嚼勁，真是讓無辣不歡的人垂涎三尺，在很多地方都可以見到大家吃，但是需要注意的是，鴨脖子雖然美味，但是不適宜進食過多。
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