香蔥爆蝦怎么做

食材

主料：冰箱蝦300克

輔料：香蔥100克、適量老姜、白糖、鹽、醬油、少許黑胡椒粉、雞精

做法

① 蝦去掉蝦頭、蝦線，洗凈控水；姜切絲、香蔥切寸段。

② 鍋倒油，放入姜絲及蔥白段炸香。

③ 倒入蝦，大火快炒。

④ 放鹽、白糖、醬油、胡椒粉、雞精，并繼續(xù)翻炒。

⑤ 放入蔥葉段，翻炒均勻即可。（注：蝦從進鍋到出鍋大概是5~6分鐘左右，鹽要適當?shù)纳俜劈c，咸了就不好吃了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主料：海蝦150克，

調(diào)料：白皮大蒜3克，豆豉6克，姜2克，大蔥5克，植物油18克，鹽1克，味精1克，豌豆淀粉4克，胡椒粉1克

做法

① 蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成姜末；蔥切蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克；

② 用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；

③ 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花，注入二湯100毫升，用精鹽、味精調(diào)味，加蓋蓋著；

④ 待熟，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和勻，上碟便成。

小訣竅

食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主料：小螺絲，活白蝦

配料：植物油，干辣椒，生姜，大蒜，小蔥，料酒，生抽，食醋，雞精

做法

① 小螺絲過水洗3遍，活蝦剪去蝦須洗凈備用。

② 掰8個大蒜粒，15個干辣椒剪段，切姜絲，蔥白切段，備用。

③ 置鍋2小勺植物油，中火先將蒜粒爆香，大火放姜絲、蔥白，再倒螺絲，加2大勺生抽炒2分鐘。

④ 加1勺料酒，下干辣椒約炒1分鐘，再放蝦炒2分鐘。

⑤ 撒上蔥花、1勺食醋、雞精，出鍋。

小訣竅

要掌握好火候這道菜用時6-7分鐘。