秋刀魚(yú)
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秋刀魚(yú)是海魚(yú)。秋刀魚(yú)屬海中回游魚(yú)類(lèi)，棲息于水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。秋刀魚(yú)分布于北太平洋區(qū)，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經(jīng)137度-西經(jīng)108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國(guó)主要分布在黃海。
秋刀魚(yú)是野生魚(yú)。因?yàn)榍锏遏~(yú)是深海魚(yú)類(lèi)，人工養(yǎng)殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚(yú)價(jià)格較低，按目前的秋刀魚(yú)價(jià)格，人工養(yǎng)殖的話根本沒(méi)有利潤(rùn)空間，也就失去了養(yǎng)殖的意義。詳細(xì)>>
秋刀魚(yú)是海魚(yú)，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內(nèi)含有豐富的脂肪酸，蛋白質(zhì)，維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。平時(shí)可經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)食用，多吃對(duì)身體有好處。聽(tīng)它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長(zhǎng)得最好的季節(jié)，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，常食用可預(yù)防許多疾病。詳細(xì)>>
秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目，竹刀魚(yú)科，秋刀魚(yú)屬的唯一一種，也是重要的食用魚(yú)類(lèi)之一。其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱(chēng)，其中saira系俄語(yǔ)(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚(yú)' 可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。體型細(xì)圓，棒狀；背鰭后有5-6個(gè)小鰭，臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長(zhǎng)緣狀，牙細(xì)弱；體背部深藍(lán)色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。
刀魚(yú)又稱(chēng)刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河鲀、鰣魚(yú)和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚(yú)產(chǎn)量逐年下降。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚(yú)肉質(zhì)變老，俗稱(chēng)老刀。詳細(xì)>>
因?yàn)榍锏遏~(yú)中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
秋刀魚(yú)中含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
秋刀魚(yú)還能預(yù)防夜盲癥，秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能，這也是為什么多吃秋刀魚(yú)可以預(yù)防夜盲癥的原因。
秋刀魚(yú)能抗衰老，這是因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有豐富的維生素E，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富，維生素E能減緩細(xì)胞衰老，能減少皺紋，蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行，防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
秋刀魚(yú)因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量，所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，日諺有云“秋刀魚(yú)一上市，按摩師就失業(yè)了”，說(shuō)的就是秋刀魚(yú)的滋補(bǔ)功效。詳細(xì)>>
1、新鮮秋刀魚(yú)處理的時(shí)候，將魚(yú)放在水中，將魚(yú)身洗干凈、魚(yú)鰓去掉就好，將魚(yú)用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃。
2、如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)，去除內(nèi)臟的方法就是從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚，卷出內(nèi)臟和鰓。
3、將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚(yú)身上粘液，將魚(yú)肚推開(kāi)，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細(xì)>>
準(zhǔn)備食材：
秋刀魚(yú)2條，食鹽適量，蠔油適量，橄欖油適量，黑胡椒少許，辣椒粉適量，孜然適量，檸檬半個(gè)
具體做法：
1、將秋刀魚(yú)清洗干凈去掉內(nèi)臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個(gè)小時(shí)；
2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚(yú)放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉(zhuǎn)另一面（注只可翻一次，否則魚(yú)皮會(huì)粘掉）；
3、繼續(xù)煎至魚(yú)肉微焦，擠檸檬汁在魚(yú)身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可！
準(zhǔn)備食材：
秋刀魚(yú)4條，鹽少許，姜少許，蔥少許，食用油適量，燒烤料適量
具體做法：
1、先把秋刀魚(yú)清理干凈，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟，在秋刀魚(yú)兩側(cè)都切上幾刀，這樣方便入味，用少許鹽在秋刀魚(yú)兩側(cè)均勻地抹上，這樣更入味；
2、蔥切絲，姜切片，把蔥絲和姜片塞到秋刀魚(yú)的肚子里，腌制30分鐘；
3、腌好后，用廚房用紙將秋刀魚(yú)身上的水分吸干，接著用刷子在秋刀魚(yú)兩側(cè)均勻地刷上食用油；
4、烤箱180度，上下火，中層，將刷好食用油的秋刀魚(yú)入烤箱烤40分鐘；
5、烤20分鐘的時(shí)候，將其取出來(lái)兩面再次刷一遍食用油，并撒上燒烤料，不能吃辣的可以不撒燒烤料，直接刷油烤；
6、最后再次入烤箱烤20分鐘，至烤熟出爐享用吧。
準(zhǔn)備食材：
秋刀魚(yú)2條，豬肉餡適量，蔥適量，姜5克，八角適量，老抽適量，白糖3克，五香粉適量
具體做法：
1、秋刀魚(yú)去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末，平鍋熱后煎秋刀魚(yú)，兩面金黃即可，用老抽白糖干煸一下肉餡；
2、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚(yú)，加水紅燒；
3、期間放一點(diǎn)五香粉和老抽，直到水分燒干為止！
準(zhǔn)備食材：
秋刀魚(yú)2條，色拉油適量，食鹽適量
具體做法：
1、將秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈，用廚房用紙吸干秋刀魚(yú)身上的水分，在魚(yú)的表面輕輕的劃上幾刀，涂滿(mǎn)鹽，腌上2個(gè)小時(shí)；
2、烤箱預(yù)熱，200℃中層烤10分鐘，將魚(yú)取出涂一層油，翻面再繼續(xù)烤5分鐘；
3、再將魚(yú)取出，翻面再繼續(xù)烤5分鐘即可。詳細(xì)>>
1、口感不好
秋刀魚(yú)在眾多海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)當(dāng)中，口感不大好，其肉粗，味微苦，體型細(xì)小，肉少骨大，對(duì)于主要產(chǎn)國(guó)日本喜歡吃刺身的國(guó)家來(lái)說(shuō)，這種魚(yú)吃法較為單一，食用沒(méi)有大魚(yú)受歡迎，多冰凍出口國(guó)外促銷(xiāo)，因此售價(jià)便宜。
2、產(chǎn)量大成本低
俗話說(shuō)“物以稀為貴”，而秋刀魚(yú)的繁殖速度快，產(chǎn)量多，基本出售的都是野生魚(yú)，無(wú)需再耗費(fèi)人工養(yǎng)殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運(yùn)輸成本，可見(jiàn)其售賣(mài)成分非常低，因此售賣(mài)價(jià)格也較為便宜。詳細(xì)>>
1、魚(yú)身完整渾圓飽滿(mǎn)
秋刀魚(yú)從魚(yú)頭、魚(yú)肚至魚(yú)尾都要保持完整，魚(yú)肚越完整的脂質(zhì)越佳，肉質(zhì)越鮮美。
2、魚(yú)身要有光澤度
特別是腹部銀色的魚(yú)皮部分，越銀白閃亮的越新鮮，如果魚(yú)肚泛黃，代表魚(yú)肉已不新鮮。Maigoo網(wǎng)小提示：魚(yú)身如果有刀劃的刮痕，代表魚(yú)的水分已流失，口感會(huì)偏干澀。
3、魚(yú)身長(zhǎng)度30-40公分最佳
魚(yú)身30-40公分的秋刀魚(yú)最佳，這樣的秋刀魚(yú)油脂厚，肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。
4、看魚(yú)眼和魚(yú)鰓
挑選眼珠黑色明亮，水晶體飽滿(mǎn)的秋刀魚(yú)，如果魚(yú)的眼睛偏黃混濁，代表魚(yú)已超過(guò)保鮮期。魚(yú)鰓以鮮紅為佳，不能有血水滲出。
5、聞秋刀魚(yú)氣味
新鮮的秋刀魚(yú)有淡淡的魚(yú)腥味，如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞（氨水味）的味道，代表魚(yú)肉已開(kāi)始腐敗。
冷凍秋刀魚(yú)還是以魚(yú)頭和尾巴完整，魚(yú)身也完整的為挑選重點(diǎn)，盡量挑大和肥美的秋刀魚(yú)。另外，冷凍魚(yú)肉已沒(méi)有彈性，所以挑選時(shí)不要再用手指重壓魚(yú)肉，以免魚(yú)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗，減少魚(yú)的新鮮度和保存期限。
1、秋刀魚(yú)不能和梨一起吃
梨是微寒性的食物，秋刀魚(yú)也是寒涼的食物，兩者一同吃或會(huì)導(dǎo)致傷胃腹瀉。
2、秋刀魚(yú)不能柿子一起吃
柿子是寒性食物，魚(yú)也是。柿子和秋刀魚(yú)一起吃之后寒性加倍，更加傷脾胃。柿子中的鞣酸和魚(yú)肉的蛋白質(zhì)相遇，產(chǎn)生不能被人體消化的鞣酸蛋白，這類(lèi)物質(zhì)在腸胃道中發(fā)酵滯留，造成食物中毒、腹瀉嘔吐等問(wèn)題。
3、秋刀魚(yú)不能和花生一起吃
秋刀魚(yú)和花生一起吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉，花生中的脂肪含量很高，如果吃花生后再食用寒涼的秋刀魚(yú)或者會(huì)導(dǎo)致腹瀉，尤其是脾胃虛弱的人要少吃。
4、秋刀魚(yú)不能和香瓜一起吃
香瓜和秋刀魚(yú)都是寒涼的食物，一起吃會(huì)有損于腸胃，造成腸胃不適。
一般人群均可食用。但以下人群不適合吃秋刀魚(yú)：
1、過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃
若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。
2、出血性患者不宜多吃秋刀魚(yú)
因?yàn)榍锏遏~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀，少吃或不吃魚(yú)為佳。
3、痛風(fēng)患者不宜吃秋刀魚(yú)
這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過(guò)高)，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚(yú)類(lèi)食品含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，可使病情加重，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。
4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚(yú)
魚(yú)類(lèi)的廿碳五烯酸代謝物前列環(huán)素能夠抑制血小板聚集，會(huì)對(duì)肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應(yīng)高度警惕，不宜食用秋刀魚(yú)。詳細(xì)>>
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