一、肉夾饃的肉咋做

肉夾饃好吃燉肉是關鍵，肉夾饃的肉怎么燉軟爛？注意這兩點，肉軟嫩又入味，澆上湯絕了。肉夾饃里面的肉是上好的五花肉，肥瘦適宜，先要腌制五花肉，然后放入鍋里翻炒上色，接著就是放進鍋里，倒入香料，如果想要肉要燉透、爛，充分入味兒，那就要燉半個晚上，再燜上半個晚上。

準備食材：豬后腿肉。

調味料：豆瓣醬、料酒、生抽、蠔油、老抽、八角、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少許白糖。

步驟：

1、去超市挑選肥瘦均勻的豬后腿肉，或者喜歡吃肥一點的選擇五花肉也可以，回家沖洗干凈。把它切成小塊。

2、鍋中倒入適量的涼水，把切好的肉塊放入水中，把豬肉塊焯下水，放入料酒，蔥段，姜片。煮沸撈出，沖去血沫。

3、我們開始準備調料，再準備一些蔥段，姜片，花椒，大料，小茴香，香葉，放在盤中備用。

4、準備一個小碗，倒入生抽，老抽，蠔油，料酒，十三香，白糖少許，鹽。把它放在一邊備用。

5、砂鍋中加入適量的水，把焯好水的肉塊加入，倒入準備好的料汁，再放入蔥姜，香葉，花椒，大料，香葉等一起倒入砂鍋中。

6、大火燒開后，加入三勺豆瓣醬，慢火燜燉四十分鐘。這樣燉出來的肉塊才入味又軟爛，湯汁也濃香四溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多人如果喜歡吃辣的，可以放入幾顆辣椒，一起慢燉。這樣燉的肉肥而不膩。

2、我們燉肉的時候就可以，在一邊烙制燒餅了，我每次都是這樣提前燉好肉，再烙燒餅，肉熟餅出，餅也香脆。

3、燉肉的時候，要加入豆瓣醬，它的味道才醇厚入味。文火慢燉，肉才會軟爛入味。用砂鍋燉肉，砂鍋的保溫性很好，燉出的食物也非常軟爛，如果沒有可以，選擇高壓鍋，時間要控制好。