口味
★★★
為了讓食物的口感、味道更加多樣化，中國(guó)的先民們發(fā)明了各種各樣帶餡料的美食。我們最常見(jiàn)到的是餃子、包子、月餅、粽子還有湯圓等。這些食物的餡料口味也是千變?nèi)f化，有甜的、有咸的，除了傳統(tǒng)經(jīng)典的味道，還有很多創(chuàng)新口味。那么各種口味的餡料怎么做好吃？下面為大家推薦了各式餡料美食菜譜大全，快來(lái)看看吧。
餃子餡料如果有肉類，最好使用七分瘦肉或八分瘦肉，肉菜比例最好為1：3。肉類熱量較高，提高蔬菜的用量，可以降低飽和脂肪和熱量的攝入，使得攝入營(yíng)養(yǎng)平衡。
肉末加入調(diào)味品后，記住一定要往同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，這樣煮的過(guò)程中餃子不易散開(kāi)。
如果做的餃子餡肉類占比較少，或者是全素餡兒，需要另加吸水食材，比如粉絲、木耳、香菇。另外可加入海米和蝦皮增添點(diǎn)海鮮味。
蔬菜千萬(wàn)不要剁碎，要細(xì)切，切好后，可立刻放兩勺香油，這樣能進(jìn)一步保證餃子餡少出水。蔬菜不能切早了，先把肉餡拌好，然后放入蔬菜。
素菜餡水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后擠掉多余水分，然后再添加一些油脂、醬類或者雞蛋等方法，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。
最簡(jiǎn)單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時(shí)候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量，maigoo美食小編建議選擇肥瘦比例大概是4比6的新鮮肉類。機(jī)器攪打肉餡比手動(dòng)制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水份。
優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，就在于其細(xì)膩、滑潤(rùn)和松軟的口感，造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成。據(jù)maigoo網(wǎng)編了解，制作餡料的原料應(yīng)選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料?？杉尤脒m量的糖油，并采用連續(xù)的攪拌炒制工序。一方面是使餡料水分不斷減少，達(dá)到合適的含水量，利于保存和成型；另一方面也是讓餡料中淀粉顆粒充分吸附糖油，使顆粒表面光滑，彼此間分散存在而不粘接，從而達(dá)到細(xì)膩口感的特性要求。
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