靖江蟹黃湯包的做法：

【主料】：豬皮適量，豬腿肉適量，蟹黃適量，面粉適量

【輔料】：雞湯適量，姜末適量，蒜末適量，鹽適量，酵母適量，堿

步驟：

1、豬皮切絲文火煨12小時(shí)，至豬皮完全溶入湯中，然后冷卻為透明果凍一般的膠狀物。

2、蟹黃和剁碎的豬腿肉以及熬好的雞湯、姜末、蒜末、鹽一起放入豬皮熬成的膠凍內(nèi)拌勻。

3、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和勻，待面團(tuán)發(fā)起，兌入適量堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成31道褶皺，即成包子生坯。

4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。