一、廣式煲仔飯用什么米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，并不是什么米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比較適合做煲仔飯的米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)、油質(zhì)豐富，口感質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗米以外，油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米，它同樣米粒細長，晶瑩潔白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲煲飯香味四溢，飯面泛起油光。

以上是兩種煲仔飯常用的米，除此之外，泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯，不過要注意的是，像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。

二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔飯的時候，不管選用什么米，都需要提前浸泡，然后再放入砂鍋中煲飯，之所以要浸泡，是為了讓米完全泡透，煲仔飯是高溫煮成的，不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋，那么煲仔飯的米泡多久合適呢？

一般來說，煲仔飯的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的時間也不同，對米飯的口感有直接關系，一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了，因此做煲仔飯的時候，提前一小時把米淘洗干凈并浸泡好，同時處理一下食材和調(diào)配醬汁，等到浸泡完畢就可以開始制作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是為了讓它泡透，用冷水熱水都是一樣的，冷水還方便一些，因此一般煲仔飯的大米都是淘洗干凈后，直接用冷水浸泡的。