一、椒鹽蝦的做法大全

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美，非常好吃，很多朋友都吃過椒鹽蝦，不過一般都是在飯店吃的，下面給大家介紹如何在家做椒鹽蝦。

做法一

原料：

海蝦500克、香菜25克、鹽15克、尖紅辣椒25克、花生油50克、花椒適量。

做法：

1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干。

2、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入花椒，拌勻即成椒鹽。

3、辣椒切成米粒狀。

4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。

5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜即可。

做法二

原料：

鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅干辣適量。

做法：

1、蝦洗凈后去筋，鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘，撈出控干油備用。

2、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子或用鏟子翻動，鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻，加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味。

3、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒。

4、加入蔥白和碎干辣椒炒勻。

5、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。

做法三

原料：

食鹽、料酒、椒鹽。

做法：

1、把大蝦后背剪開挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘。

2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出。

3、油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出。

4、裝盤，均勻撒上椒鹽。

做法四

原料：

蝦8只、紅尖椒1個、尖椒1個、蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量。

做法：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦線備用，在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

2、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制，待蒜末變成金黃，立刻撈出。

3、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160℃左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

4、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

二、椒鹽蝦怎么做才好吃

椒鹽蝦作為粵菜中非常經(jīng)典的一種，憑借焦香咸辣的口感得到不少人的喜歡，不過很多朋友在家做的椒鹽蝦都沒有那么好吃，這可能是沒有掌握做這道菜的訣竅造成的，那么椒鹽蝦如何做好吃呢？

1、選蝦要選好，選新鮮的河蝦或?qū)ξr為宜，好的蝦肉質(zhì)堅實、細(xì)嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，無異味，挑選時仔細(xì)挑選。

2、蝦買回來后，要處理好，一定要用清水仔細(xì)沖洗干凈，將其中的雜質(zhì)去除干凈了，吃著口感才會更加好，處理干凈的蝦，需要事先加上姜片、料酒等腌制一會，去除蝦本身的腥味，使其口感變得更佳。

3、蝦肉腌制好后別直接下鍋炸，粘裹薄薄一層干淀粉，這樣炸的蝦更加酥脆好吃。

4、炸蝦的時候，油溫要注意控制好，不要太熱，差不多7成熱的油溫炸是很合適的。

5、蝦炸過后，要想成品酥脆，一定要復(fù)炸，也就是說第一遍將蝦炸至金黃的狀態(tài)撈出，待將油溫?zé)裏岷笾匦孪洛亸?fù)炸一遍，這樣的蝦口感更加香酥好吃。

6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也要注意控制好火候，別把椒鹽炒焦了。

總的來說，椒鹽蝦要想做好吃，關(guān)鍵在于兩個方面，一是蝦的選擇和處理，二是對于火候的控制，新手朋友可能確實很難把控，熟練了就好了。