魚(yú)丸·魚(yú)蛋
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魚(yú)丸用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或其他少刺的魚(yú)，加入甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再加以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。
據(jù)稗史的記載，魚(yú)丸最早出現(xiàn)在秦朝福建及江浙一帶。傳說(shuō)是秦始皇好吃魚(yú)，但又不能有刺，廚師在做御膳時(shí)無(wú)意發(fā)現(xiàn)了魚(yú)丸的做法，得到秦始獎(jiǎng)賞而流傳。詳細(xì)>>
魚(yú)丸都含有魚(yú)肉，而魚(yú)肉中有組織胺屬于發(fā)物，因此魚(yú)丸算是發(fā)物。
墨魚(yú)丸的單位熱量約為128大卡每100g，不算很高，但放進(jìn)火鍋里吃或者炸著吃，熱量就比較高了。詳細(xì)>>
手工魚(yú)丸魚(yú)肉含量比較高，脂肪含量和熱量并不高，只要不是吃太多，是不容易長(zhǎng)胖的。
速凍魚(yú)丸脂肪含量較高，添加了許多淀粉、面粉以及調(diào)味料，總體熱量和脂肪含量都比較高。
福州魚(yú)丸用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或者淡水魚(yú)制作，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
采用草魚(yú)魚(yú)肉為原材料制作而成，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚(yú)，造就了嘉魚(yú)魚(yú)丸，味道鮮美，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩。
有臺(tái)灣虱目魚(yú)丸、淡水鯊魚(yú)丸、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸等，具有鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色，其中口感較脆的作法又稱(chēng)為“脆丸”。
用鰻魚(yú)、馬加魚(yú)、嘉臘魚(yú)、敏魚(yú)和五香肉等制成，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，入口鮮美清脆。
俗稱(chēng)獅子狗魚(yú)蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，是一種將魚(yú)肉泥、面粉、蛋白、調(diào)味料混合，裹在竹簽上、細(xì)木枝上并以火烤或蒸食的小吃。詳細(xì)>>
魚(yú)丸含有豐富的維生素A和硒、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用。
魚(yú)丸中一些維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可滋補(bǔ)人的肝臟，起養(yǎng)肝補(bǔ)血潤(rùn)膚美容的重要作用。
魚(yú)蛋含有的微量元素鉀，可以有效提高腎功能，能利尿消腫。
魚(yú)丸中含有豐富的鈣和磷，有助于身體長(zhǎng)高，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
魚(yú)丸中含有豐富的氨基酸，可促進(jìn)口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開(kāi)。
不建議經(jīng)常吃，長(zhǎng)期以速凍食品為主食，會(huì)影響正常的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。如果喜歡吃魚(yú)丸的話(huà)，MAIGOO美食小編建議買(mǎi)新鮮魚(yú)回來(lái)，手工制作魚(yú)丸，這樣要健康一些。詳細(xì)>>
脂肪含量過(guò)高：速凍魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來(lái)的。
調(diào)味料過(guò)多：速凍魚(yú)丸在制作過(guò)程中加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。
痛風(fēng)患者忌食，魚(yú)丸、蝦丸等都是富含嘌呤的食物，痛風(fēng)患者要少吃或不吃。
肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者忌食，魚(yú)丸含有大量的蛋白質(zhì)，過(guò)多攝入肝腎功能?chē)?yán)重受損的人不會(huì)。
魚(yú)肉過(guò)敏人群忌食，易過(guò)敏體質(zhì)人群也要慎食魚(yú)丸。
濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、寒濕體質(zhì)者不宜吃魚(yú)丸，會(huì)不利于新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。
魚(yú)丸不宜和富含維生素C的食物一起食用，另外，吃魚(yú)丸的時(shí)候，也要避免與毛豆等食物同食。
看制作材料：材料的好壞與否是衡量魚(yú)丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)挑選魚(yú)糜含量多的。
看包裝：包裝密封完好、標(biāo)簽字體清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等齊全。
看外觀(guān)：產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。
看品牌：大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量往往有保障，生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，價(jià)格定位也合理。
看標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否齊全，包括QS/SC標(biāo)志、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
看包裝：選擇包裝密封好、包裝整齊平滑，圖案精致美觀(guān)，外包裝無(wú)油漬和污物的產(chǎn)品。
看配料表：選魚(yú)糜多，添加劑品種少的魚(yú)丸零食。
看營(yíng)養(yǎng)成分表：購(gòu)買(mǎi)能量、脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高的魚(yú)丸零食。
聞氣味：優(yōu)質(zhì)的魚(yú)丸零食鮮香撲鼻。
嘗口感：優(yōu)質(zhì)的魚(yú)丸零食彈嫩可口，細(xì)膩爽滑，鮮咸適口。詳細(xì)>>
魚(yú)丸零食并不是越香越好，太香的可能加了香精或其他物質(zhì)。
魚(yú)丸零食并不是保質(zhì)期越長(zhǎng)越好，保質(zhì)期太長(zhǎng)有可能出現(xiàn)防腐劑超標(biāo)。
應(yīng)選擇大廠(chǎng)生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品，不建議選擇小作坊產(chǎn)品。
草魚(yú)：草魚(yú)做的魚(yú)丸還有暖胃溫中的功效，肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格也比較便宜，用來(lái)做魚(yú)丸很合適。
多齒蛇鯔：刺少，肉質(zhì)鮮美，做魚(yú)丸時(shí)可以在里面加入蛋清，剁成魚(yú)泥更加粘稠，魚(yú)丸也更容易成型。
馬鮫魚(yú)：肉質(zhì)肥美，膠原蛋白高，還具有提神和防衰老等食療功能，是一種優(yōu)質(zhì)海魚(yú)，做魚(yú)丸更Q彈。
海鰻：少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
此外，據(jù)買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食小編了解，鲅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑魚(yú)、龍利魚(yú)、花鰱等也很適合做魚(yú)丸。
選用肉多刺少，細(xì)膩嫩滑的魚(yú)肉。
選大魚(yú)，3斤以上的為宜。
選擇新鮮的魚(yú)，魚(yú)放置的時(shí)間越久，鮮味流失越多，肉質(zhì)也會(huì)變老，不好吃。詳細(xì)>>
處理魚(yú)：將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)清洗表面、去除內(nèi)臟。
按壓魚(yú)頭：在魚(yú)頭的下面開(kāi)始動(dòng)刀。
片魚(yú)肉：用刀沿著魚(yú)骨的部分往下面剖開(kāi)，片下來(lái)魚(yú)片。
去除魚(yú)皮：魚(yú)皮的一面放在下面，用刀將魚(yú)肉片下來(lái)。
去除魚(yú)刺：用刀將魚(yú)肉里的魚(yú)刺剔除干凈。
清洗干凈：去掉魚(yú)皮的魚(yú)肉浸泡去血水。詳細(xì)>>
片魚(yú)的時(shí)候，片薄一點(diǎn)，可以看到魚(yú)肉里面的刺，再把里面的魚(yú)刺剔除即可。
片完魚(yú)后，用刀背用力捶魚(yú)肉直至變?nèi)?，再?xì)排查挑掉魚(yú)刺。
有采肉機(jī)是專(zhuān)門(mén)來(lái)剔除魚(yú)刺的，那樣更方便。
選料：魚(yú)規(guī)格要達(dá)1.5kg以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好。
原料預(yù)處理：刮鱗去頭去內(nèi)臟，洗去血污和腹內(nèi)黑膜。
采肉：用刀沿脊骨切下魚(yú)兩片背部肌肉，并剝?nèi)ヴ~(yú)皮。
脫腥：將魚(yú)肉片用6%食鹽溶液浸泡30分鐘。
漂洗：用循環(huán)水反復(fù)沖洗魚(yú)肉。
擂潰：利用擂潰機(jī)對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行擂潰。
擠備：左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出魚(yú)丸，右手用羹匙接住，放清水中漂浸半小時(shí)。
水煮：煮魚(yú)丸要用旺火，但也要防止沸滾，魚(yú)丸熟透后立即撈出冷卻。
包裝：將魚(yú)丸稱(chēng)量后，進(jìn)行真空包裝。詳細(xì)>>
在攪打魚(yú)茸的時(shí)候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加。
加淀粉的時(shí)候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚(yú)丸才會(huì)韌而有彈性。詳細(xì)>>
【咖喱魚(yú)丸的做法】【 蝦丸的制作方法】【 手打墨魚(yú)丸的制作方法】【 手工魚(yú)丸的做法】
吃火鍋剩下的魚(yú)丸，可以炒著吃，比如魚(yú)丸炒青椒，將生魚(yú)丸切成幾塊，然后和青椒一起下鍋爆炒，魚(yú)丸的香味搭配上青椒的辣味，吃起來(lái)非常鮮香。此外Maigoo美食編輯也喜歡用魚(yú)丸和萵筍、胡蘿卜、大白菜、黃豆芽等炒著吃，很好吃哦。詳細(xì)>>
番茄魚(yú)丸湯是比較受歡迎的魚(yú)丸吃法之一，西紅柿切片后爆炒微軟，加入2大湯碗清水，燒沸兩分鐘后加入魚(yú)丸，直到魚(yú)丸燒滾浮起來(lái)，撒下蔥花，調(diào)入適量鹽即可上桌。詳細(xì)>>
燒開(kāi)水后把速凍魚(yú)丸放進(jìn)去煮3分鐘左右撈出，如果是手工做的魚(yú)丸不煮也可以。鍋中放油燒至冒泡后關(guān)小火，將魚(yú)丸倒進(jìn)去炸，一邊炸一邊翻動(dòng)，讓魚(yú)丸充分受熱。炸到表面微黃的時(shí)候就可以把魚(yú)丸撈出來(lái)瀝干，然后再大火放入魚(yú)丸復(fù)炸至表皮起皺，之后制作蘸料即可沾著吃。詳細(xì)>>
火鍋怎么煮速凍魚(yú)丸？直接將魚(yú)丸放入火鍋中，煮至浮起即可開(kāi)吃。一般情況下速凍魚(yú)丸要煮15分鐘左右才能熟，手工魚(yú)丸煮7分鐘左右就可以了。
炒魚(yú)丸的話(huà)，和辣椒一起炒著吃，也可以和雞蛋一起炒來(lái)吃，加一些蘿卜、香菇等味道更好。
魚(yú)丸湯的話(huà)，可以搭配的選擇就更多了，一般是和蔬菜一起打湯，比如大白菜菜心、黃豆芽、冬瓜、蝦仁、鮮草菇、蘿卜、豆腐等。詳細(xì)>>
夏天買(mǎi)的速凍魚(yú)丸，在常溫下的情況，最好當(dāng)天吃完，以免變質(zhì)。
冬天買(mǎi)的速凍魚(yú)丸，不放冰箱的話(huà)，3天內(nèi)吃完比較好，不然容易變質(zhì)。詳細(xì)>>
速凍魚(yú)丸冷凍一般可以保存12-18個(gè)月，在包裝袋上一般都有注明保質(zhì)期，但要注意保存環(huán)境。
自制魚(yú)丸如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸，那就放在冰箱里冷藏，儲(chǔ)存期3天左右，冰凍可放3個(gè)月。若自制的魚(yú)丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。
海欣
海霸王
惠發(fā)
潮庭
四海魚(yú)蛋
鼎味泰
桂冠
老德頭
聚春園
珍享
海欣自營(yíng)旗艦店
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