魚丸·魚蛋
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魚丸用鰻魚、鯊魚或其他少刺的魚，加入甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再加以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。
據(jù)稗史的記載，魚丸最早出現(xiàn)在秦朝福建及江浙一帶。傳說是秦始皇好吃魚，但又不能有刺，廚師在做御膳時(shí)無意發(fā)現(xiàn)了魚丸的做法，得到秦始獎(jiǎng)賞而流傳。詳細(xì)>>
魚丸都含有魚肉，而魚肉中有組織胺屬于發(fā)物，因此魚丸算是發(fā)物。
墨魚丸的單位熱量約為128大卡每100g，不算很高，但放進(jìn)火鍋里吃或者炸著吃，熱量就比較高了。詳細(xì)>>
手工魚丸魚肉含量比較高，脂肪含量和熱量并不高，只要不是吃太多，是不容易長胖的。
速凍魚丸脂肪含量較高，添加了許多淀粉、面粉以及調(diào)味料，總體熱量和脂肪含量都比較高。
福州魚丸用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或者淡水魚制作，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
采用草魚魚肉為原材料制作而成，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚，造就了嘉魚魚丸，味道鮮美，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩。
有臺(tái)灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸等，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。
用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等制成，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，入口鮮美清脆。
俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，是一種將魚肉泥、面粉、蛋白、調(diào)味料混合，裹在竹簽上、細(xì)木枝上并以火烤或蒸食的小吃。詳細(xì)>>
魚丸含有豐富的維生素A和硒、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用。
魚丸中一些維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可滋補(bǔ)人的肝臟，起養(yǎng)肝補(bǔ)血潤膚美容的重要作用。
魚蛋含有的微量元素鉀，可以有效提高腎功能，能利尿消腫。
魚丸中含有豐富的鈣和磷，有助于身體長高，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
魚丸中含有豐富的氨基酸，可促進(jìn)口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開。
不建議經(jīng)常吃，長期以速凍食品為主食，會(huì)影響正常的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。如果喜歡吃魚丸的話，MAIGOO美食小編建議買新鮮魚回來，手工制作魚丸，這樣要健康一些。詳細(xì)>>
脂肪含量過高：速凍魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。
調(diào)味料過多：速凍魚丸在制作過程中加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。
痛風(fēng)患者忌食，魚丸、蝦丸等都是富含嘌呤的食物，痛風(fēng)患者要少吃或不吃。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者忌食，魚丸含有大量的蛋白質(zhì)，過多攝入肝腎功能嚴(yán)重受損的人不會(huì)。
魚肉過敏人群忌食，易過敏體質(zhì)人群也要慎食魚丸。
濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、寒濕體質(zhì)者不宜吃魚丸，會(huì)不利于新陳代謝和生長發(fā)育。
魚丸不宜和富含維生素C的食物一起食用，另外，吃魚丸的時(shí)候，也要避免與毛豆等食物同食。
看制作材料：材料的好壞與否是衡量魚丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)挑選魚糜含量多的。
看包裝：包裝密封完好、標(biāo)簽字體清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等齊全。
看外觀：產(chǎn)品是否呈自然色澤，若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)，不建議購買。
看品牌：大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量往往有保障，生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，價(jià)格定位也合理。
看標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否齊全，包括QS/SC標(biāo)志、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
看包裝：選擇包裝密封好、包裝整齊平滑，圖案精致美觀，外包裝無油漬和污物的產(chǎn)品。
看配料表：選魚糜多，添加劑品種少的魚丸零食。
看營養(yǎng)成分表：購買能量、脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高的魚丸零食。
聞氣味：優(yōu)質(zhì)的魚丸零食鮮香撲鼻。
嘗口感：優(yōu)質(zhì)的魚丸零食彈嫩可口，細(xì)膩爽滑，鮮咸適口。詳細(xì)>>
魚丸零食并不是越香越好，太香的可能加了香精或其他物質(zhì)。
魚丸零食并不是保質(zhì)期越長越好，保質(zhì)期太長有可能出現(xiàn)防腐劑超標(biāo)。
應(yīng)選擇大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品，不建議選擇小作坊產(chǎn)品。
草魚：草魚做的魚丸還有暖胃溫中的功效，肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格也比較便宜，用來做魚丸很合適。
多齒蛇鯔：刺少，肉質(zhì)鮮美，做魚丸時(shí)可以在里面加入蛋清，剁成魚泥更加粘稠，魚丸也更容易成型。
馬鮫魚：肉質(zhì)肥美，膠原蛋白高，還具有提神和防衰老等食療功能，是一種優(yōu)質(zhì)海魚，做魚丸更Q彈。
海鰻：少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
此外，據(jù)買購網(wǎng)美食小編了解，鲅魚、鱸魚、黑魚、龍利魚、花鰱等也很適合做魚丸。
處理魚：將買回來的魚清洗表面、去除內(nèi)臟。
按壓魚頭：在魚頭的下面開始動(dòng)刀。
片魚肉：用刀沿著魚骨的部分往下面剖開，片下來魚片。
去除魚皮：魚皮的一面放在下面，用刀將魚肉片下來。
去除魚刺：用刀將魚肉里的魚刺剔除干凈。
清洗干凈：去掉魚皮的魚肉浸泡去血水。詳細(xì)>>
片魚的時(shí)候，片薄一點(diǎn)，可以看到魚肉里面的刺，再把里面的魚刺剔除即可。
片完魚后，用刀背用力捶魚肉直至變?nèi)?，再?xì)排查挑掉魚刺。
有采肉機(jī)是專門來剔除魚刺的，那樣更方便。
選料：魚規(guī)格要達(dá)1.5kg以上，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮度較好。
原料預(yù)處理：刮鱗去頭去內(nèi)臟，洗去血污和腹內(nèi)黑膜。
采肉：用刀沿脊骨切下魚兩片背部肌肉，并剝?nèi)ヴ~皮。
脫腥：將魚肉片用6%食鹽溶液浸泡30分鐘。
漂洗：用循環(huán)水反復(fù)沖洗魚肉。
擂潰：利用擂潰機(jī)對(duì)魚肉進(jìn)行擂潰。
擠備：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放清水中漂浸半小時(shí)。
水煮：煮魚丸要用旺火，但也要防止沸滾，魚丸熟透后立即撈出冷卻。
包裝：將魚丸稱量后，進(jìn)行真空包裝。詳細(xì)>>
在攪打魚茸的時(shí)候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加。
加淀粉的時(shí)候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚丸才會(huì)韌而有彈性。詳細(xì)>>
【咖喱魚丸的做法】【 蝦丸的制作方法】【 手打墨魚丸的制作方法】【 手工魚丸的做法】
吃火鍋剩下的魚丸，可以炒著吃，比如魚丸炒青椒，將生魚丸切成幾塊，然后和青椒一起下鍋爆炒，魚丸的香味搭配上青椒的辣味，吃起來非常鮮香。此外Maigoo美食編輯也喜歡用魚丸和萵筍、胡蘿卜、大白菜、黃豆芽等炒著吃，很好吃哦。詳細(xì)>>
番茄魚丸湯是比較受歡迎的魚丸吃法之一，西紅柿切片后爆炒微軟，加入2大湯碗清水，燒沸兩分鐘后加入魚丸，直到魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調(diào)入適量鹽即可上桌。詳細(xì)>>
燒開水后把速凍魚丸放進(jìn)去煮3分鐘左右撈出，如果是手工做的魚丸不煮也可以。鍋中放油燒至冒泡后關(guān)小火，將魚丸倒進(jìn)去炸，一邊炸一邊翻動(dòng)，讓魚丸充分受熱。炸到表面微黃的時(shí)候就可以把魚丸撈出來瀝干，然后再大火放入魚丸復(fù)炸至表皮起皺，之后制作蘸料即可沾著吃。詳細(xì)>>
火鍋怎么煮速凍魚丸？直接將魚丸放入火鍋中，煮至浮起即可開吃。一般情況下速凍魚丸要煮15分鐘左右才能熟，手工魚丸煮7分鐘左右就可以了。
炒魚丸的話，和辣椒一起炒著吃，也可以和雞蛋一起炒來吃，加一些蘿卜、香菇等味道更好。
魚丸湯的話，可以搭配的選擇就更多了，一般是和蔬菜一起打湯，比如大白菜菜心、黃豆芽、冬瓜、蝦仁、鮮草菇、蘿卜、豆腐等。詳細(xì)>>
夏天買的速凍魚丸，在常溫下的情況，最好當(dāng)天吃完，以免變質(zhì)。
冬天買的速凍魚丸，不放冰箱的話，3天內(nèi)吃完比較好，不然容易變質(zhì)。詳細(xì)>>
速凍魚丸冷凍一般可以保存12-18個(gè)月，在包裝袋上一般都有注明保質(zhì)期，但要注意保存環(huán)境。
自制魚丸如果是已經(jīng)煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲(chǔ)存期3天左右，冰凍可放3個(gè)月。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長。
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。
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