牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃，黑龍江、中國臺(tái)灣、山西等地也有該小吃，是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ姷?a href="http://www.wzkp.org.cn/brand10/list_7512.html" target="_blank">餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱量好餡料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè)。

②面粉放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，然后放在面案上搟碎。

③熟芝麻 白糖 鹽 花椒粉混合拌勻，和搟好的白面混合拌勻。

④拌好的面粉在面案上挖個(gè)小坑，倒入2個(gè)蛋清，揉成均勻的團(tuán)，搓成長條靜置1個(gè)小時(shí)。

⑤分成16個(gè)等量的餡心，備用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌勻備用。

②制作水油皮：面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml，混合成無干粉成團(tuán)即可，靜置30分鐘。

③制作油酥（油皮）：面粉150克 混合油80ml，拌勻即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號(hào)的長方形面片，將油酥放在水油皮的中間，將酥油包起，包嚴(yán)實(shí)，將接縫處朝下，靜置10分鐘，搟成長方的薄片，在中間切開，上面的片由下往上卷起，下面的片由上往下卷起，卷好厚用刀切成16個(gè)面劑子（盡量均勻）。

②取一個(gè)面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個(gè)做好，然后靜置10分鐘。

③取一個(gè)面團(tuán)，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用搟面杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入烤盤。

④烤箱預(yù)熱200度，上下火，中層，烤15分鐘。

⑤烤好的牛舌餅要輕拿輕放，外皮比紙還薄，等到稍微沒那么燙之后就可以食用了。