一、麻辣兔頭的做法及配方

食材：鮮兔頭4500克、姜塊120克、成都干辣椒450克、香蔥110克、八角15克、鮮湯4800克、色拉油1500克、小茴香15克、花雕酒80克、紅曲粉45克、硝鹽1克、三奈15克、桂皮18克、草果15克、花椒45克、砂仁15克、豆蔻10克、香葉2克、食用鹽180克、味素45克。

做法：

1、將兔頭用流水沖洗干凈后，用剪刀把兔頭耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜塊45克，香蔥結(jié)60克，食用鹽80克及花雕酒，硝鹽攪拌均勻，生腌10小時取出，用清水洗凈，然后放入熱水鍋中燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

2、將干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，紅曲米入鍋，加清水1000克熬出顏色，然后瀝渣留汁水備用。

3、起鍋燒火倒入色拉油燒至五成熱，下入干辣椒段、香料及生姜塊、香蔥炒香，倒入鮮湯和紅曲米水，調(diào)入食用鹽、味精燒開后，改小火煮2小時即成辣味鹵汁。

4、兔頭鹵制！把加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵水中，用小火鹵30分鐘后關(guān)火，讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡1小時，撈出放涼即可食用。

小竅門：兔頭一定要選用去皮的為宜，不要選用帶皮的兔頭。一定要先生腌、焯水后再鹵制，否則腥味會比較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤紅潤，但切忌加入過量硝鹽，否則會對人體有害。干辣椒要選用干小米椒為好，這種干辣椒色紅紅亮，辣味較重。辣椒剪成段后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁辣味的作用。為了可以使兔頭能夠更好地入味，鹵制成熟后，應(yīng)泡一小時再出鍋。

二、麻辣兔頭怎么吃

麻辣兔頭香辣可口，非常的有嚼勁，做好后的麻辣兔頭怎么吃呢？

1、麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。

2、從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠帧?/p>

3、先吃下半部分臉上的肉，這是整個兔頭肉最多的部分，吃下它就要開始整個兔頭的挑戰(zhàn)之旅咯。

4、從下巴處頂起舌頭，吃掉。

5、檢查整個下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。

6、拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。

7、使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的紋理，輕咬并吮吸（通常沒進過冰箱的兔頭顱腔內(nèi)有一顆飽滿的腦花兒，在鹵制的時候會有適量有滋有味的油在里面）吃掉。

8、將剩余部分掰成兩半，分別吃兩邊的眼球，眼瞼（淚腺的部分有坨具有一定挑戰(zhàn)性的肉），吃掉。

9、當然根據(jù)個人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nèi)大量可以嚼碎的部分，吃掉。

10、最后，先吮吸美味的十根手指，我們可以驕傲的把白森森的骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來挑戰(zhàn)下一個。

三、麻辣兔頭花樣吃法

1、麻辣兔頭烤著吃

將麻辣兔頭放在烤架上面烤一烤吃味道會更出眾，這是一種比較新的吃法。很多人喜歡把買回來的麻辣兔頭在放在燒烤架上面烤制一下，然后撒上一些孜然粉，吃起來會更加有嚼勁，而且烤制過后的麻辣兔頭聞著也會更加香。

2、麻辣兔頭就啤酒

夏天的時候點上幾個麻辣兔頭，來上一瓶啤酒，一邊喝啤酒一邊吃麻辣兔頭是最愜意的事情，這也是四川人最喜歡的人搭配吃法。所以來四川可以品嘗一下麻辣兔頭就啤酒，風味俱佳。