一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒為主料的調(diào)味品，制作原料主要有花椒、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫(yī)經(jīng)常用它來驅(qū)寒，驅(qū)寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經(jīng)常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發(fā)汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發(fā)汗解表的作用。麻椒油有著濃郁的麻香味，麻椒油帶有較強的香氣和味道，可以有效增加火鍋料汁的香味和口感。也可以用于其他菜品的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法是我們生活中最常用的，也是飯店大廚經(jīng)常使用的方法。具體做法是把麻椒先用熱水燙燙，使其變軟一些。接著，將麻椒涼油入鍋，開小火（一定要用小火）慢慢炸出香味，當(dāng)你聞到濃郁的花椒油香味，并且油面泡沫消失的時候，將麻椒撈出即成。這時，你還可以將炸過的麻椒搟成粉末，炒菜時用麻油炒，然后再適當(dāng)?shù)厝鲆恍┞榻贩邸Ｒ部蓪{碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡，這樣吃的時候會特別地麻。

方法2——油浸法

這個方法一般用得比較少，但效果也是不錯的。具體做法是將麻椒用少量的溫水浸泡，使其變軟，接著撈出控干水分。取鍋，將油燒熱，然后將熱油后分次潑入麻椒中，將麻椒的水分激出，還能逐漸將麻椒的香味激發(fā)出來。待油變涼后，將麻椒和油一起裝到干凈的容器中，蓋上蓋子進行密封。這樣泡一段時間后，麻椒的麻味會全部釋放出來，肯定能麻到你的嘴巴跳動。

制作要點：要想做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3個要點必須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優(yōu)質(zhì)上乘的麻椒很關(guān)鍵，用好“聞、聽、嘗”三個方法，你就能挑到香味濃郁的上好麻椒。

要點2：麻椒在入油鍋炸制前，一定要用溫水或熱水泡泡，給洗個“澡”，一來可能去除灰塵和臟東西，二來可以使麻椒的香味得以充分釋放，三來可以保證在回鍋熬制時不易出現(xiàn)苦焦味。

要點3：大家一定要記住，熬制麻椒油時一定要涼油入鍋、用小火慢慢地熬制。