香辛料
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香辛料是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱，屬于調(diào)味料的一種，在烹飪中主要起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，人類遠(yuǎn)在沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，發(fā)展至今，香辛料的應(yīng)用種類也越來越多，那么香辛料有哪十大品種呢？下面和Maigoo網(wǎng)編輯一起來看看廚房必備的十大調(diào)味香辛料有哪些吧！
胡椒是一種木質(zhì)攀援藤本植物，胡椒粉是胡椒的果實(shí)研磨成的粉狀物體，具有特有的芳香味道，還有苦辣味，是很受歡迎的一種廚房香辛料，除了調(diào)味以外，在烹飪的時候加入適量的胡椒粉還能起到暖胃、促消化、促進(jìn)食欲等保健效果。據(jù)買購網(wǎng)_編輯了解，胡椒粉主要有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，藥用價值更高，走表，辛散作用更好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實(shí)加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡，走里，味重，調(diào)味作用稍好。 詳細(xì)>>
辣椒面是以干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等為原料制成的香辛料，因?yàn)槟氤煞勰?，因此又稱辣椒粉。辣椒面口感辛辣，適合做涼拌菜、炒菜、紅燒菜等，適量食用還有增進(jìn)食欲、溫中散寒、下氣消食等作用；不過需要注意的是，辣椒粉不能食用過量，過多的辣椒粉素會劇烈刺激胃腸粘膜，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血；此外，甲亢患者、腎炎患者、慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者、痔瘡患者等特殊人群也應(yīng)避免食用辣椒面。 詳細(xì)>>
花椒是蕓香科花椒屬植物，因果皮有細(xì)小突出的油點(diǎn)呈斑狀形似花，故名“花椒”，它既是香辛料，也是一味中藥，作為香辛料使用時，既可直接放進(jìn)菜里增香提味，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用，用花椒提煉出的花椒油還是一種很好的調(diào)味油。購買花椒時，應(yīng)注意看花椒的外觀，品質(zhì)比較好的花椒大小均勻，果色純正均勻，果形更加的飽滿，油胞要大粗密，另外，如果花椒聞起來應(yīng)香氣純正濃郁，如果帶有異味和怪味的話，ma_igoo編輯不建議大家購買。 詳細(xì)>>
咖喱粉是以姜黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配制的粉末狀香辛料，這些香料均各自擁有獨(dú)特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感?？о凼且环N起源于印度的香辛料，“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思，成品咖喱粉一般為橘黃色，香味重，辣味輕，用于烹飪中，主要起到去腥除異、調(diào)相增色的作用，多用于烹調(diào)牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，也常用于湯品中。 詳細(xì)>>
孜然粉是一種由安息茴香（即孜然）與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的香辛料，其口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈，主要用于調(diào)味，是燒、烤食品必用的上等佐料，尤其適合用于烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質(zhì)更加鮮嫩。作為香辛料使用時，孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強(qiáng)人的食欲，還具有防腐殺菌的作用，適量食用還能醒腦通脈、祛寒除濕、理氣開胃、祛風(fēng)止痛，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻有一定的輔助療效。 詳細(xì)>>
小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，是一種藥食兩用的材料，作為中藥使用，味辛，性溫，有散寒止痛、理氣和胃的功效；作為調(diào)味香辛料使用，能增香添味，除去肉中臭氣，小茴香主要適合用于鹵、煮的禽畜菜肴，豆類、花生、豆制品，燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材，而做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不宜放小茴香，不然味道過于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的香味。除了單獨(dú)使用外，小茴香還可作為君料，與花椒、桂皮、八角、香葉等搭配制成復(fù)合香辛料使用。詳細(xì)>>
五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的香辛料，一般主要的五種基本成分是花椒粉、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有的配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。這里maig_OO編輯要提醒大家，由于五香粉味濃，烹飪時宜酌量使用，一般2～5克即可。 詳細(xì)>>
桂皮的學(xué)名叫做柴桂，又叫做肉桂、香桂，是樟屬、樟科類植物的統(tǒng)稱，是最早被人類使用的香辛料之一，早在秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，適合燉肉、制作鹵菜、煲湯使用。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。 詳細(xì)>>
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