一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型或五糧液香型。這種白酒以糧谷為原料，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、貯存和勾兌等工藝制成。其特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，口感綿甜爽凈，尾凈余長。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大，四川和江蘇等地的酒廠所產(chǎn)酒多為這種類型。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這種白酒的醬香突出，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為汾香型。清香型白酒以高粱為原料，采用清蒸清燒和地缸發(fā)酵等工藝制成。其特點是清香純正、自然諧調(diào)、醇甜柔和、綿甜凈爽。山西汾酒、河南寶豐酒和河南龍興酒等都是清香型白酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區(qū)別

大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在制作原料、工藝、口感和風(fēng)味等方面。

1、制作原料和工藝區(qū)別

大曲白酒：主要原料為小麥、大麥和豌豆等，經(jīng)過高溫、中溫或低溫發(fā)酵制成。大曲是糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑，因此大曲白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。然而，大曲白酒的生產(chǎn)周期較長，耗費糧食較多，生產(chǎn)成本也相對較高。

小曲白酒：主要原料為米粉、米糠、麩皮等，并加入中草藥等輔料，通過發(fā)酵和曬干等工藝制成。小曲白酒具有清新淡雅的口感，出酒率較高，生產(chǎn)周期較短。

麩曲白酒：以麩皮為主要原料，通過純種曲霉菌的培養(yǎng)制成。麩曲白酒具有生產(chǎn)周期短、出酒率高的優(yōu)點，但其酒質(zhì)一般不如大曲白酒和小曲白酒。

2、口感和風(fēng)味區(qū)別

大曲白酒：具有濃郁的曲香和醇厚的口感，多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒，如貴州茅臺、福建雙龍戲珠等。

小曲白酒：口感清新淡雅，具有獨特的米香味，如桂林三花酒等。

麩曲白酒：酒質(zhì)相對較為清淡，口感柔和，但香氣和味道可能不如大曲白酒和小曲白酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒在原料、工藝、口感和風(fēng)味等方面各有特點。消費者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。