一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成的白酒。

小曲主要是以米粉或米糠為原料，有的會添加少量的中草藥或辣蓼粉為輔料，還有的可能加入少量的白土（觀音土）為填料，然后接入一定量的母曲，并添加適量的水制成坯，再在人工控制溫度和濕度的條件下培養(yǎng)而成。小曲中主要含有霉菌和酵母菌等微生物。

小曲白酒主要用于生產(chǎn)米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。與大曲相比，小曲的形態(tài)較小，其中的微生物種類也相對較少。在釀造過程中，小曲的用量較少，因此發(fā)酵周期較短，出酒率較高。小曲白酒主要集中在我國南方及西南地區(qū)生產(chǎn)，其中毛鋪苦蕎酒、桂林三花酒、廣東玉冰燒酒和長樂燒酒等都是小曲白酒的代表。

二、小曲的種類

1、小曲按照釀造酒類分為米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。

2、另外，小曲還可以按照不同的制作方法和用途進(jìn)行分類，如藥曲和無藥曲、白酒曲和甜酒曲、糧曲和糠曲、酒曲餅、酒曲丸和散曲等。

3、根據(jù)小曲白酒的生產(chǎn)工藝和原料的不同，小曲白酒也可以分為不同類型，如以大米為主要原料的液態(tài)發(fā)酵小曲白酒、以大米為原料的固態(tài)培菌液態(tài)發(fā)酵小曲白酒和以高粱、玉米、小麥等多種糧食為主要原料的固態(tài)培菌固態(tài)發(fā)酵小曲白酒等。

三、小曲白酒產(chǎn)地哪里最好

小曲白酒的產(chǎn)地各有特色，難以一概而論哪個地方的最好。不過，中國的一些地區(qū)以小曲白酒而聞名，如廣西、云南、海南和重慶等地。

1、廣西：廣西是小曲米香型白酒的發(fā)源地之一，其中桂林三花酒和全州湘山酒都非常著名。廣西的小曲白酒以米香型為主，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

2、云南：云南是小曲酒的天堂，其中尤以玉林泉酒為代表，是云南小曲清香型白酒的代表，其銷售額位居云南第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以?？谇茷榇?。?？谇?span>酒為海南椰島集團(tuán)旗下的產(chǎn)品，是海南省最早的白酒產(chǎn)品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區(qū)也是小曲白酒的重要產(chǎn)地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區(qū)地處中國白酒金三角產(chǎn)區(qū)，是中國小曲清香型白酒發(fā)源地之一，具有得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的釀酒歷史。

此外，四川、貴州等地也有小曲白酒的生產(chǎn)。總的來說，每個地區(qū)的小曲白酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。