一、西北菜的炮仗是啥

西北菜中的"炮仗"，實際上有兩種含義。一種是指一種特殊的面條食品，另一種是指在烹飪過程中對面條進行處理的方式。

"炮仗"在焉耆回族的飲食中是一種湯面，其制作過程是將面團揉得很硬很滑，然后切成直徑約0.3厘米、長約25-30厘米的面條，每個面條都像一個小炮仗一樣。

此外，還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節(jié)，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。在某些地區(qū)，這種處理過的面條也被稱為"炒節(jié)節(jié)"。因此，"炮仗"既可以指一種食物，也可以指一種烹飪方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州拉面，作為西北地區(qū)的代表性美食，以其獨特的湯料和勁道的面條聞名于世。在熬制牛肉湯時，選用牛骨、牛肉和牛油等原料，經過長時間的熬煮，使得湯汁鮮美濃郁。面條則選用優(yōu)質面粉，經過反復揉搓和拉伸，制成細膩光滑的面條。搭配上新鮮的牛肉、羊肉或雞肉，撒上香菜和蒜苗，淋上特制的辣椒油，一碗正宗的蘭州拉面便大功告成。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃，是西北地區(qū)另一道膾炙人口的美食。這道美食以羊肉、羊骨和羊雜等原料熬制湯底，再加入切好的饃塊，煮至饃塊軟糯、湯汁濃郁。吃的時候，可以根據(jù)個人口味加入適量的醋、蒜泥和辣醬。羊肉泡饃不僅口感鮮美，還有驅寒暖胃的功效。

3、手抓飯

手抓飯是西北地區(qū)傳統(tǒng)的民族美食，歷史悠久。這道菜以羊肉、胡蘿卜、洋蔥、大米等為主要原料，經過精心烹制而成。手抓飯的獨特之處在于其用雙手抓食，這既是一種傳統(tǒng)習俗，也體現(xiàn)了西北人民的豪放性格。手抓飯色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，深受廣大食客喜愛。

4、烤全羊

烤全羊是西北地區(qū)最具代表性的蒙古族美食。這道菜選用肥瘦適中的草原羊，經過腌制、捆綁、烤制等多道工序，最終呈現(xiàn)出皮脆肉嫩、味道鮮美的烤全羊。在品嘗這道美食時，可以搭配蒙古族傳統(tǒng)的馬奶酒或其他特色飲品，讓味蕾盡情領略蒙古族的風情。

5、馕包肉

馕包肉是新疆地區(qū)的一道特色美食，以羊肉和馕為主要原料。這道菜將羊肉放在馕上，經過慢火烤制而成。馕包肉的獨特之處在于其將主食和副食完美結合在一起，形成了一種別具一格的風味。吃起來既有羊肉的鮮美，又有馕的香脆，讓人回味無窮。

6、酸湯水餃

酸湯水餃是西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，以酸湯和餃子為主要原料。這道菜選用新鮮的餃子皮包裹著各種口味的餡料，再配以酸湯汁和香菜、蔥花等調料。酸湯水餃酸辣可口，開胃消食，是西北人民喜愛的美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是西北地區(qū)的一道特色美食，以羊蹄和多種香料為主料。這道菜將羊蹄燉至酥爛，再加入適量的香料和調味料燉制而成。胡辣羊蹄味道麻辣鮮香，口感軟糯，對于喜歡辣味的朋友來說是一大美食享受。

8、大盤雞

大盤雞是新疆地區(qū)的代表性美食之一，以雞肉和面餅為主料。這道菜將雞肉切成塊狀，配以多種香料和調味料燉制而成。同時，將面餅切成條狀，吸收雞肉的湯汁后口感更加濃郁。大盤雞色香味俱佳，是一道不容錯過的美食。

9、馕炒肉

馕炒肉是新疆地區(qū)的一道特色美食，以馕和羊肉為主要原料。這道菜將羊肉切成薄片，與馕一起炒制而成。馕炒肉的口感鮮美香脆，既有羊肉的鮮嫩多汁，又有馕的獨特香味，讓人食欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，以面條和各種調料為主料。這道菜將面條煮熟后加入適量的調料和配菜拌勻即可享用。拌面的口感鮮美香辣可口，是一道簡單易做的美食佳品。