一、什么是橄欖菜

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。橄欖菜屬于腌制食品。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經(jīng)加工過(guò)的原料用鹽腌漬制成食品的方法。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成。橄欖菜經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，因其色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

二、橄欖菜的功效與作用

1、幫助消化：橄欖菜可以讓消化系統(tǒng)功能變得更好，能夠輔助治療胃潰瘍，2、保護(hù)心血管：預(yù)防血管硬化，心絞痛，高血壓等疾病出現(xiàn)，能夠達(dá)到保護(hù)心臟，提高免疫力。3、護(hù)膚：橄欖菜能夠讓臉部的皺紋消除，可以達(dá)到保養(yǎng)皮膚以及保護(hù)頭發(fā)作用，還能夠有效的解決手足皸裂問(wèn)題，因?yàn)槔锩婧泻芏辔⒘吭兀S生素，可以達(dá)到很好的強(qiáng)身健體效果。4、降低膽固醇：橄欖菜里面有非常多的維生素e，能夠起到保護(hù)血管作用，讓膽固醇降低。5、養(yǎng)護(hù)肝臟疾病：橄欖菜里面含有的一些物質(zhì)能夠起到排除身體毒素以及抗病毒作用，對(duì)肝臟方面的疾病有積極的保健效果。

三、橄欖菜的做法

1、準(zhǔn)備食材：芥菜（俗稱(chēng)酸咸菜葉），橄欖，食用油 ，醬油，鹽 。2、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。傳統(tǒng)的橄欖菜制作方法是很講究的，先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。如果覺(jué)得自己做麻煩的話，也可以買(mǎi)市面上現(xiàn)成的瓶裝橄欖菜，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意選一個(gè)好的橄欖菜品牌哦。

四、橄欖菜熱量高不高

橄欖菜的制作原料本身熱量并不算高，但制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了多道工序加工，熱量自然就高了，市售的橄欖菜單位熱量大概在每100克400~450大卡左右，其中還含有42克的脂肪、3.9克的碳水化合物和3.4克的蛋白質(zhì)。橄欖菜本身的單位熱量不低，還含有較高的脂肪含量，如果每次少量吃一些的話還好，經(jīng)常吃很多橄欖菜，會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，導(dǎo)致多余脂肪在體內(nèi)堆積，從而引起發(fā)胖。