蘋果醋
人類生產、食用果醋是由來已久的歷史。為了規(guī)范蘋果醋行業(yè)工藝，國家于2014年發(fā)布了《蘋果醋飲料》國家標準，該標準對蘋果醋的原材料、制作工藝、特征性有機酸都做出了明確規(guī)定。而除了國家標準外，蘋果醋還有眾多行業(yè)標準、企業(yè)標準來共同規(guī)范這個行業(yè)，下面跟隨MAIGOO編輯一起來看看蘋果醋標準有哪些吧。
*以下標準整理于2021年3月，非全部標準。
標準名稱：蘋果醋飲料
標準號：GB/T 30884-2014
發(fā)布日期：2014-09-30
實施日期：2015-04-01
主管部門：中國輕工業(yè)聯(lián)合會
歸口單位：全國飲料標準化技術委員會
發(fā)布單位：中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會
起草單位：
| 起草單位 | 起草單位 |
| 中國飲料工業(yè)協(xié)會技術工作委員會 | 廣東天地壹號飲料有限公司 |
| 沈陽麥金利食品制造有限公司 | 河南省淼雨飲品股份有限公司 |
| 沈陽農業(yè)大學 |
本標準規(guī)定了蘋果醋飲料的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。標準適用于本標準定義的所有蘋果醋飲料。
飲料用蘋果醋
以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁(漿)為原料，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產品。
蘋果醋飲料
以飲料用蘋果醋為基礎原料，可加入食糖和(或)甜味劑、蘋果汁等，經調制而成的飲料。
原輔料要求
1、蘋果應符合相關的標準和法規(guī)；濃縮蘋果汁(漿)應符合GB17325等相關標準和法規(guī)。
2、生產過程中不得使用糧食及其副產品、糖類、酒精、有機酸及其他碳水化合物類輔料。
3、除乙酸(醋酸)外，同時含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等不揮發(fā)有機酸。其中，蘋果酸含量不低于0.08%(總酸按4%計時)，檸檬酸、酒石酸、琥珀酸應全部檢出；乳酸含量不高于0.05%。
配料要求
理化要求
標準名稱：綠色食品 果醋飲料
標準號：NY/T 2987-2016
發(fā)布日期：2016-10-26
實施日期：2017-04-01
國際標準分類號：67.180.10
批準發(fā)布部門：農業(yè)農村部
起草單位：
| 起草單位 | 起草單位 |
| 四川省農業(yè)科學院質量標準與檢測技術研究所 | 中國綠色食品發(fā)展中心 |
| 四川省農業(yè)科學院分析測試中心 | 四川省綠色食品發(fā)展中心煙臺 |
| 農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心(成都) | 金果源生物科技有限公司 |
本標準規(guī)定了綠色食品果醋飲料的術語和定義、要求、檢驗規(guī)則、包裝、運輸和儲存，標準適用于綠色食品果醋飲料。
水果汁（漿）
以水果為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮水果汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品。
果醋飲料
以水果、水果汁（漿）或濃縮水果汁（漿）為原料，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制成果醋，再添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工制成的液體飲料。
感官要求
理化指標
污染物限量、食品添加劑限量
標準編號：Q/ST0001-2019
機構名稱：山西水塔醋業(yè)股份有限公司
公開日期：2019-08-23
本標準適用于以生活飲用水、食用酒精、大米、蘋果汁為原料，經液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制后，添加白砂糖或果葡糖漿、蘋果汁、食用鹽為輔料，添加三氯蔗糖、食用香精食品添加劑。經加熱滅菌、過濾、灌裝等工藝加工而成的具有蘋果香氣的釀造食醋。
標準編號：Q/QLJ 0008S-2021
機構名稱：青島瑯琊臺集團股份有限公司
公開日期：2020-12-30
本標準規(guī)定了蘋果醋飲料的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。標準適用于以蘋果或濃縮蘋果汁為主要原料，添加或不添加白砂糖、殼寡糖、枸杞、干制大棗和食品添加劑異天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、山梨酸鉀、甜菊糖苷等，經破碎、發(fā)酵、調配、灌裝等主要工藝加工制成的蘋果醋飲料。
標準編號：Q/YHK 0023S-2020
機構名稱：煙臺華康生物醫(yī)藥科技有限公司
公開日期：2020-08-03
本標準規(guī)定了蘋果醋飲料的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。標準適用于以蘋果汁和飲料用蘋果醋為基礎原料，通過加入水、低聚果糖、食品添加劑（山梨酸鉀、焦糖色、三氯蔗糖）中的一種或多種，經原料驗收、調配、混合、灌裝等工藝加工制成的蘋果醋飲料。
標準編號：Q/JH 345-2020
機構名稱：陜西嘉禾生物科技股份有限公司
公開日期：2020-03-11
本標準規(guī)定了蘋果醋粉的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、標志、運輸和貯存的要求。標準適用于以蘋果醋為原料，以水或水和乙醇為提取劑，經提取、濃縮、干燥、粉碎過篩、混合、包裝等工藝加工而成的蘋果醋粉標準提取物。
現在在餐桌上，經?？梢钥吹教O果醋的身影。蘋果醋是以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁...
果醋是以新鮮水果、冰糖為原料釀制而成的健康飲品，兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能。果醋制作簡單...
市場上常見的蘋果醋是由蘋果原醋兌以蘋果汁等原料而成的飲品，它不僅僅是一種酸甜可口的飲料，還...
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