一、椒鹽調(diào)料是什么

椒鹽是一種常用的調(diào)料，它是用花椒粒和鹽炒制而成的，是川菜和魯菜常用調(diào)料之一，味道香麻而咸，有一股芳香的味道，離的近會(huì)有微微刺鼻，吃起來口感很香，略帶花椒的麻酥感。椒鹽可以代替食鹽作為調(diào)味鹽，其用途主要有：1、制作各種熱菜，如椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、椒鹽里脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。2、制作各種面食，比如烙餅、牛舌餅、老婆餅等。3、用做燒烤的調(diào)味料，也可用于一些油炸食物的蘸料。

二、椒鹽的制作方法及配方

原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機(jī)里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發(fā)黃，炒到水分蒸發(fā)干，能粒粒分開時(shí)，盛出關(guān)火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機(jī)里打成碎末。4、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時(shí)，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個(gè)好的椒鹽品牌購買現(xiàn)成的椒鹽調(diào)料。

三、味椒鹽和椒鹽有什么區(qū)別

味椒鹽也是椒鹽的一種，就是加入了更多調(diào)味料的椒鹽，一般普通椒鹽是用花椒和鹽炒制而成的，而味椒鹽是在普通椒鹽的基礎(chǔ)上，再加入白砂糖、辣椒粉、蔥姜粉、八角粉和味精等更多調(diào)味料調(diào)配而成，不同廠家生產(chǎn)的味椒鹽，添加的調(diào)味料也有所不同。味椒鹽和椒鹽的區(qū)別主要是在配方方面有所不同，椒鹽的配方就是花椒和鹽，而味椒鹽除了花椒、鹽之外，還會(huì)加入其他調(diào)味料，如味精、辣椒粉等，可以把味椒鹽理解為加了味精等調(diào)味料的椒鹽。 由于配方不同，因此兩種調(diào)味品在味道方面也有一些差異，椒鹽的味道是比較香的，咸、麻，而味椒鹽因?yàn)榧尤肓烁嗾{(diào)味料，味道層次方面比椒鹽更豐富一些，具體的味道則要看加入的是什么調(diào)味料。

四、椒鹽蝦的做法

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美，它的家常做法也不難：1、準(zhǔn)備原料：海蝦500克、香菜25克、鹽15克、尖紅辣椒25克、花生油50克、花椒適量。2、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干。3、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入花椒，拌勻即成椒鹽。4、辣椒切成米粒狀。5、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。6、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜即可。