紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。那么你知道紅燒鯽魚怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。
- STEP 02
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紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。
- STEP 03
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坐鍋燒熱下油至中間火紅點(diǎn)S形消失。證明油溫可以了。
- STEP 04
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拎起魚放下去煎至兩面金黃。
- STEP 05
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煎至兩面金黃后拿出來放盤子里。
- STEP 06
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將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
- STEP 07
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加一勺豆瓣醬炒香，加生抽。
- STEP 08
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最后加兩碗清水，少許的鹽調(diào)味。
- STEP 09
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一勺白糖提鮮。
- STEP 10
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最后把煎過的魚放下去中火燒開。
- STEP 11
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再加入適量的料酒。
- STEP 12
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蓋好蓋子小火燜5分鐘。
- STEP 13
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用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。
- STEP 14
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最后把魚盛出來放盤子里。鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒鍋里燒開使其濃稠。
- STEP 15
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最后均勻的淋在魚身上，撒點(diǎn)蔥絲裝飾即可。
小貼士
魚要?dú)⑿迈r的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開后會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
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