干燒桂魚(yú)的做法：
【主料】桂魚(yú)500克、豬肉100克
【輔料】蔥75克、泡紅辣椒6個(gè)、鹽5克、白糖15克、醒糖汁50克、醬油40克、湯750克

步驟：
1. 桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
2. 用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；
3. 將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
4. 蔥去根須，洗凈，切6 厘米長(zhǎng)的段；
5. 泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
6. 將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
7. 炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；
8. 砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9. 亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；
10. 加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；
11. 在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤;
12. 將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。