鹵水大拼盤的做法：
【主料】雞全翅、雞翅根、雞鳳爪、雞心、雞胗子
【輔料】老鹵湯、蔥、姜、冰糖、糟鹵、鹽、老抽、良姜、陳皮、紫蘇、白扣、肉扣、草扣、沙仁、茴香、桂皮、香葉、生抽、草果、大料、花椒、丁香、蓽菝、香果、香沙

步驟：
1.將老鹵湯用砂鍋燒開撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在鍋中更容易去除異味增加香味，鹵完東東后用細(xì)眼笊籬把配料撈干凈）雞全翅 雞翅根 雞鳳爪（水焯過）雞心 雞胗子（鹽洗過）扔進(jìn)砂鍋內(nèi)小火煮二十分鐘在鍋中燜一夜；
2.第二天砂鍋在火上燒開在燉二三分鐘把雞全翅 雞翅根 雞鳳爪撈出；
3.砂鍋在小火上繼續(xù)燉十分鐘左右關(guān)火，雞心 雞胗子在鍋內(nèi)燜一個(gè)小時(shí)后撈出；

烹飪技巧：
雞心 雞胗子洗的時(shí)候浪費(fèi)了我半包鹽。雞胗子撕去上面的黃油把鹽撒在上面用雙手使勁揉搓，然后用清水洗凈，在撒上鹽使勁揉搓（一個(gè)一個(gè)的洗）共三遍。雞心也是一樣但不能太用勁二遍就可以。這樣是為了去除雞心 雞胗子上的腥臊味，這個(gè)方法最好。