干燒大明蝦的做法：
【主料】蝦1盤
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、大蒜適量、細(xì)香蔥適量、香菜適量、玫瑰酒適量

步驟：
1.鮮蝦剪去蝦槍.蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮；
2.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈；
3.熱鍋熱油，倒入干蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋；
4.熱鍋加少量油，爆香蒜碎.蔥白和香菜桿碎；
5.倒入煎過的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘；

烹飪技巧
1.最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法；
2.過大的蝦可開邊后更入味；
3.步驟3炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦；
4.鹽要稍多點才容易入味；
5.沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替；
6.蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。