黃豆燒豬蹄的做法：
【主料】豬蹄、黃豆
【輔料】蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖

步驟：
1.黃豆洗凈，提前泡發(fā)備用；
2.豬蹄剁塊清理干凈，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用；
3.熱鍋上油，油熱后，下蔥姜片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；
4.倒入豬蹄，炒至表面微微發(fā)黃；
5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
6.倒入開(kāi)水，加入泡好的黃豆，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉1.5小時(shí)至豬蹄酥軟后，大火收汁即可；

烹飪技巧：
1.豬蹄上總是會(huì)有些沒(méi)有清理干凈的豬毛。焯水后用毛夾很容易就能夾出來(lái)，另外，焯水的時(shí)候冷水入鍋，才能把豬蹄的異味盡可能的去除；
2.干黃豆提前泡漲需要4小時(shí)或以上。燒之前可以提前一夜浸泡；
3.也可以把黃豆換成花生米，又會(huì)是另一種風(fēng)味；
4.冰糖碾碎成沫再用，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。