辣子魚的做法：
【主料】魚400g
【輔料】干紅辣椒、花椒、醪糟郫縣豆瓣、料酒水淀粉、大蔥生姜、小蔥大蒜瓣、白糖雞精、生抽食鹽（適量）

步驟：
1.草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片；
2.料酒，食鹽，雞精，水淀粉腌制入味；
3.大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干紅辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn)；大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好；
6.把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫；
7.點(diǎn)兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調(diào)色；
8.裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。