手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一，在甘肅隨處都可以品嘗到美味的手抓羊肉，而最有名的當屬臨夏手抓羊肉和蘭州手抓羊肉，尤其以東鄉(xiāng)手抓最具代表性。東鄉(xiāng)手抓羊肉有著悠久的歷史，早在南北朝前后就是帝王的貢品，被稱為“枹罕赤髓羯羊肉”，東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細膩，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無窮?！皷|鄉(xiāng)手抓”吃法獨特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食。而蘭州手抓羊肉更被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。 【 詳細>>】

靖遠黃燜羊羔肉是選用甘肅靖遠地方特產(chǎn)“羊羔肉”制作而成，是甘肅著名的特色菜之一，享譽隴上，聞名全國。靖遠縣盛產(chǎn)羊肉歷史悠久，一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇，以灘羊奶羔肉為精品，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，營養(yǎng)豐富，是上等滋補佳品。靖遠羊羔肉通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加，輔以10多種中藥材為佐料，成為一種獨特的地方風味美食。其中，尤以黃燜最為著名，黃燜羊羔肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。 【 詳細>>】

靜寧燒雞，亦稱靜寧鹵雞，是靜寧傳統(tǒng)地方名菜，以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省，既是筵席美餐，又是滋補佳品，人們形容“聞香千里外，味從雞肉來”，是甘肅著名的特色菜之一。靜寧燒雞烹制十分講究，配料繁多，加工精細，選用國內(nèi)27個地方優(yōu)良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成。 【 詳細>>】

紅燜藏香蕨麻豬是甘肅一道特色菜，主要選用甘南藏族自治州及甘肅岷縣一帶所產(chǎn)的蕨麻豬五花肉制作而成，此菜色澤誘人、肉香濃郁、營養(yǎng)豐富。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬，主要生活在青藏高原，因其主要采食素稱“人參果”的蕨麻而得名，又因其具有肉質(zhì)好、營養(yǎng)價值高的獨特優(yōu)點而越來越受到食客們的青睞。紅燜藏香蕨麻豬還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。

蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所產(chǎn)的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。

羊肉墊卷子，又叫羊羔墊卷子，是河西地區(qū)幾百年來風行的一種特色菜，是以羊肉、面卷、調(diào)味料為主要食材制作而成，屬于隴菜。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名。其中永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良，制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

雪山駝掌，又名絲路駝掌，是甘肅地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，以駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等為主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山駝掌是用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。MAIGOO美食小編推薦甘肅河西地區(qū)另一大關于“駝峰/駝掌”特色菜：五絲駝峰，其主料是駝峰、熟火腿和水發(fā)玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕淀粉等，調(diào)料是料酒、味精和姜絲等，通過煮、煸炒制作而成，也是甘肅河西傳統(tǒng)名菜。 【 詳細>>】

白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠一道家喻戶曉的特色美食，素有“不吃酸爛肉就沒有到過白銀”之說，有“銅城第一家常菜”美譽，是甘肅著名的特色菜。白銀酸爛肉通常以大肉為原料，先將肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微燉。當肥而不膩的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配，變得酸辣可口。

隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領導品嘗后，很是滿意。此后，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。隴上香酥鴨還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，甘肅其他上榜的“甘肅十大經(jīng)典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽...獅子頭、團圓百合、秘制牛掌、秘制鹵肉、蝴蝶羊肚菌等。 【展開全部】

金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜，其做法是先將發(fā)菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料灑調(diào)成雞茸，即可用雞茸包發(fā)菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。MaiGoo小編推薦蘭州其他特色菜：金城八寶瓜雕、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨、百合桃、瓤白蘭瓜等。 【 詳細>>】