清炸鵪鶉的做法：
【主料】：鵪鶉
【配料】：油 鹽 酒 花椒粉 姜絲 白糖 檸檬 辣椒粉 醬油

步驟：
1.將殺好的鵪鶉，洗干凈后，用刀割開(kāi)幾個(gè)口子，加上鹽、酒、姜絲、糖和少量醬油，腌制一小時(shí)左右
2.可以根據(jù)個(gè)人口味的喜愛(ài)，再加入一點(diǎn)檸檬汁，可以讓肉味更加鮮美。
3.倒去腌制中的酒水，將鵪鶉的水分控干，在鍋中加入一定量的植物油（深度超過(guò)1cm為宜）
4.用中小火慢慢將鵪鶉炸至金黃
5.起鍋前，可以根據(jù)個(gè)人口味喜好，在鵪鶉上撒上花椒粉和辣椒粉，并可短時(shí)間內(nèi)調(diào)高油溫，使表皮更加香脆