雙拼肥牛雞塊飯的做法：

【主料】：雞肉500克，肥牛300克

【輔料】：雞塊（干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽各適量）；肥牛（洋蔥適量，鹽適量，料酒1湯勺，生抽1湯勺，蠔油1茶匙）；蔬菜（玉米粒適量，胡蘿卜適量，豌豆少許，鹽適量，1小勺玉米淀粉，清水適量）

步驟：

1.雞肉切塊，洗凈控干水分備用

2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊

4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘

5.在冷水中加入料酒，放入肥牛，開鍋?zhàn)兩罅⒖虛瞥隹馗蓚溆?/p>

6.調(diào)好肥牛的料汁：生抽1湯勺 料酒1湯勺 蠔油1茶匙

7.鍋中倒入適量的油，下入切好的洋蔥翻炒均勻

8.洋蔥炒的稍微變軟后加入炒肥牛用的調(diào)料汁，再放入焯過水的肥牛翻炒均勻即可出鍋

9.胡蘿卜切丁，豌豆粒洗凈備用，玉米粒煮熟裝碗備用

10.將胡蘿卜丁和豌豆粒依次放入沸水中焯至再次沸騰即可撈出

11.在鍋里倒少許油，等油溫?zé)?成熱時(shí)倒入胡蘿卜丁，翻炒片刻后再倒入豌豆粒繼續(xù)翻炒

12.最后倒入玉米粒，加適當(dāng)?shù)柠}，翻炒均勻后再倒入水淀粉勾芡

13.蓋上鍋蓋燜至湯汁剩余3/1時(shí)關(guān)火

13.米飯裝入容器中，燉好的雞塊放在一邊碼好，炒好的肥牛放在另一邊碼放整齊，中間放入炒好的蔬菜點(diǎn)綴即可

小貼士：

1、肥牛不要煮的過久，因?yàn)檫€要炒一下，焯水太久會影響口感變老。

2、由于雞肉需要比較長的時(shí)間，避免做好的肥牛涼了，我們先來做雞塊。

3、調(diào)料根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和口味酌情添加或者增減。

4、雞肉如果比較厚，可以用刀背敲松散一些，好入味。

5.胡蘿卜和豌豆不容易熟，需要提前用沸水焯一遍再入鍋翻炒既能去除它們的豆腥味還能讓二者熟的快一些

6.水淀粉由1小勺玉米淀粉加適量清水勾兌