奶油蛋白甜餅的做法：

【主料】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁5g，玉米淀粉10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓適量，黑莓適量，藍(lán)莓適量，薄荷葉適量

步驟：

1.首先，找一個烤盤（可以放下8寸圓蛋糕)，墊上油紙

2.裁兩張長條油紙圍邊用，預(yù)熱烤箱110度，上下火，10分鐘

3.找一個深一點的盆，倒入蛋白、檸檬汁

4.打蛋器開中速，把蛋白打發(fā)到有大泡泡，加入75g白砂糖，

5.打蛋器開高速，繼續(xù)打發(fā)蛋白，打發(fā)到細(xì)膩沒有泡泡，可以流動時，加入另外75g白砂糖

6.開高速，繼續(xù)打發(fā)，直到提起打蛋器，可以出現(xiàn)尖鉤，盆子翻過來，蛋白不會掉下來為止

7.倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌勻玉米淀粉

8.圍邊的油紙上點幾處蛋白，倒入蛋白爽，表面稍微刮一下

9.送入烤箱，100度、中層、上下火、120分鐘，期間，不能開烤箱

10.烤好后，讓它自然冷卻，一般需要3-4個小時。

12.找一個深一點的盆，倒入奶油

13.電動打蛋器開中檔，打出小泡泡。加入4g白砂糖

14.電動打蛋器開中檔，打到?jīng)]有泡泡，比較濃稠，體積增大時，加入剩余的4g白砂糖

15.用高速打到紋路清晰，不會流動，盆子翻過來也不會掉下來即可

16.淡奶油抹在蛋白餅上，擺上水果和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做小一點6寸的，材料減半就可以

2、用活底模一定要倒扣，活底模的底部是有條縫的

3、奶油打發(fā)好后不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度，會呈現(xiàn)油水分離

4、切拌是快速劃過攪拌碗的中心。保持?jǐn)嚢柰牒凸蔚兜南鄬嵌炔蛔?，從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣處之后，自然的翻轉(zhuǎn)手腕，讓黏在刮刀上的材料落回攪拌碗里。