主料： 牛尾 350克
輔料：白蘿卜50克萵筍50克
調(diào)料： 大蔥 8克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 料酒 10克 各適量
牛尾清湯的做法
1. 將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段；
2. 坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開(kāi)，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出，洗凈；
3. 把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內(nèi)加料酒、精鹽、蔥段、姜片，注滿(mǎn)雞湯后加蓋，上屜蒸約2個(gè)小時(shí)至熟爛；
4. 將蘿卜、青筍去皮，削成直么厘米的圓球，用開(kāi)水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精繼續(xù)蒸20分鐘；
5. 揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。